我们对工厂进行清洁和消毒,我们有 HACCP 计划、SSOP 等,那么为什么洗手这么重要呢?为什么要实施专业的洗手和个人卫生计划?
因为它被评为我们患食源性疾病的三大原因之一。当我们对工厂进行清洁和消毒时,我们的重点是设备和工厂设施。但是在工厂工作的人呢?休息室、休息室、室外吸烟室——这些可能会将您不希望进入工厂的东西带入室内。我相信,任何在工厂工作的人都应该被视为食品处理人员,无论产品是煮熟的、进一步加工的、即食的还是等。
已确定 90% 以上的食源性疾病是由生病的工厂人员造成的。我想指出 FDA GMP 关于人员的规定。我参考的是 21 CFR 第 110.10 部分。
1.疾病控制。关心疾病、开放性病变、疖子、溃疡、绷带等。
2.清洁度。通过穿外衣、彻底洗手、摘下首饰、在开始和返回工作前洗手和消毒、保持手套完好、戴发网和约束装置等措施来防止食品污染,这样的例子不胜枚举。需要真正落实的一项是项目 C:教育和培训。 FDA 在本 CFR 中对此项目做出了强调。
3. 我可以根据经验谈论脏手造成的食物污染,因为我在沙拉吧感染了食源性病原体,我追溯到一名进入洗手间、使用该设施后没有洗手的员工。离开,去沙拉吧工作。直到第二天早上我生病了,我才把这一切放在一起。该餐厅拒绝承认可能发生类似的事情。现在,当我走进一家餐馆时,我会检查休息室是否有肥皂,以及是否需要等待热水。如果只是冷而不热,那就说明可能有问题。
爆发的主要原因是个人卫生不良、洗手不当、开放性疮口、未正确使用手套以及——你猜怎么着——边吃边吃。不仅仅是吃任何东西,而是吃正在加工的东西(如果可以食用的话)。
问题之一是我们身上携带病原体,尤其是金黄色葡萄球菌。这就是我被感染的原因,大约 40% 到 50% 的人也被感染了。它存在于皮肤、鼻腔、丘疹、疖子中,并产生毒素。沙门氏菌、大肠杆菌 0157H7、隐孢子虫(寄生虫)和甲型肝炎(病毒)均来自人类和动物的粪便。所有使用卫生间的人员都需要在生产线上工作之前彻底清洁和消毒双手。
任何患有呕吐、腹泻、发烧、喉咙痛、黄疸甚至患有普通感冒或流感的人都不应与食物一起工作。
那么,我们如何制定个人卫生滥用的预防计划呢?
首先,我们必须认识到,我们这个行业雇用的员工来自世界各地。他们来到这个伟大的国家工作,谋生,养家糊口,送孩子上学,做我的移民祖父母为我做的事情。但我们需要认识到,这些移民中的一些人很可能没有也没有接受过个人卫生计划的教育,而且由于他们以前的生活环境,他们拥有更发达的免疫系统。然而,在这个国家五年后,他们的免疫系统将与我们相同,他们也会变得容易生病。
如果您愿意培训、再培训并安装专业的个人卫生计划,您将走上“超越最佳”的食品安全/卫生计划的道路。