正。
增长迅猛。
比以前更强。
这些是 United Fresh 鲜切加工委员会成员在评估 2013 年鲜切行业状况时使用的一些术语。
这种乐观情绪来自于对创新、美味和健康产品的需求推动下,鲜切食品的稳定增长所带来的动力。我们面临的挑战是在面临召回、保持高产品质量和劳工问题等挑战时保持这一势头。
Crunch Pak 营销高级副总裁托尼·弗雷塔格 (Tony Freytag) 表示:“鲜切的总体前景是乐观的。” “随着越来越多的消费者高度意识到新鲜水果和蔬菜的好处,我们的销量继续增长。”
这些数字支持了 Fresh Cut 的强势地位。根据加州大学戴维斯分校 2012 年 11 月进行的一项研究,鲜切销售额预计为每年 16 亿美元,其中包括所有杂货零售渠道的销售额,约占零售产品总销售额的 27%。如果加上餐饮服务渠道的销售额,这一数字将增至 61 亿美元。在超市,27% 的鲜切销售是包装沙拉、12% 的蔬菜和 XNUMX% 的水果。
San Miguel Produce 副总裁简·伯克 (Jan Berk) 很清楚这种强势地位的原因。 Fresh-cut 提供方便的产品,让消费者更容易吃得更健康,并从新鲜、美味、持久的产品中获得价值。定价一致,产品 100% 可用,无浪费。创新和便利也深受购物者的青睐。
伯克说:“如果新产品经过准备并包装在方便消费者使用的包装中,消费者就更有可能购买。”
微观和宏观经济学为鲜切行业提供了机遇和挑战。复苏疲弱会影响购物者的可支配收入,进而影响他们为便利商品支付的额外费用。但购物者正显示出清除这一障碍的迹象。
“与其他农产品类别类似,鲜切农产品的增长在经济衰退期间遭受了打击,”斯特曼马瑟马铃薯农场总裁戴维·马瑟 (David Masser) 表示。 “然而,由于尽管零售价格较高,但人们仍愿意为便利和健康的替代品付费,因此鲜切农产品的反弹似乎比其他类别更为深刻。”
RS Hanline 销售副总裁鲍勃·斯瓦特沃特 (Bob Swartwout) 表示,如果经济复苏,零售和餐饮服务生鲜切肉的需求将会猛增。由于市场的成熟和向自有品牌的转变,过去几年对生菜和沙拉的需求已经趋于平稳。
“由于‘准时制’和口味问题,许多零售连锁店重新开始内部切割,从外部供应商采购的切好的水果数量有所下降,但这也与损耗管理有关,”斯沃特沃特说。 “也就是说,未来应该是光明的,而鲜切行业必须做出改变,以应对新的挑战和缩短从加工到使用的时间的需要。”
另一种形式的经济学,即家政学,为鲜切提供了黄金机会,很大程度上是因为该产品的低浪费特性。好处是:更好的包装、改进的技术和加工实践相结合,创造出 100% 可用的产品。挑战:鲜切加工商所处的环境需要最大化利润,同时承认客户希望以更少的成本获得更多的利益。
“降低成本的预期将在某个时刻达到临界点,”曼恩包装健康烹饪创新总监吉娜·努奇 (Gina Nucci) 表示。 “全国各地的人都可以花 99 美分购买一颗生菜,而只需 1.99 美元购买一份袋装沙拉,这一事实仍然让我感到困惑……而且人们仍然希望以更低的价格获得它!最终,消费者拥有最终决定权。
“质量是给定的。如果鲜切行业不能生产出优质的产品,那么我们都会破产。”
鲜切加工委员会成员表示,要达到所需的质量水平需要做很多事情。美味、一致的质量和价值、新产品、天然产品和当地种植的原材料都是客户所寻求的属性。
“消费者正在寻找独特、更大胆的口味和质地来添加到他们的菜单中,”伯克说。 “此外,羽衣甘蓝等蔬菜和哈密瓜等水果的高营养密度在过去一年一直在增加需求,并将继续成为许多消费者关注的焦点。”
近期的新产品将采用更好的包装,以实现“即拿即走”的便携性;份量的创新;更多选择,包括增强区域和融合产品线;更方便的尺寸和包装;以及以更少的成分将更好的口味和质量结合在一起的产品。
2013 年及以后鲜切食品面临的最大挑战将是总体食品安全,尤其是召回。
“召回的威胁笼罩着我们所有人,”弗雷塔格说。 “当这种情况发生时,我们可以看到整个品类迅速下滑,因为消费者以惊人的速度对产品失去信心。”
食品安全和质量问题给营销人员带来了一个充满挑战的环境,他们需要使用互联网和社交媒体等创新方法,而这些方法将继续发挥越来越重要的作用。
“社交媒体已经成为常态,”DMA 营销解决方案总裁 Dan'l Mackey-Almy 说道。 “各种买家、影响者和消费者与新鲜产品的社交联系都在增强。”
随着社交媒体的使用变得更加成熟,生鲜行业应该准备好开始营销革命的下一章:招募品牌大使。
“我们建立了社区并实施了增长战略。现在是第二阶段的时候了:通过内容、优惠和信息来吸引客户并将其转变为忠诚的品牌大使,吸引他们并根据他们的条件产生兴趣和行动,”Mackey-Almy 说。
无论他们被称为大使、追随者还是部落,热衷于鲜切的顾客都会被激励并有能力通过产品包装、社交媒体和其他数字工具传播信息。麦基-阿尔米说,随着千禧一代成为焦点,这些新技术的使用将成为农产品营销的关键。
设备在鲜切加工中发挥着巨大作用,鲜切公司希望它能够帮助减轻对劳动力、质量保证、安全和生产成本的担忧。加工商和设备制造商都在寻找针对特定产品定制生产和使用方法的方法,这将有助于满足消费者对小型特种包装的需求。
“将需要小规模的生产设备和生产线来满足对更多定制切割、混合和小批量商品的需求,”斯沃特沃特说。 “更加重视份量包装、食谱包和即食/即食将推动这些运营计划。”