据餐厅经营者称,餐饮业仍面临萎缩,但根据美国餐饮协会 (NRA) 的餐厅绩效指数 (RPI)(跟踪行业健康状况的月度调查),经营者的乐观情绪在 2010 年初有所改善。
98.3 月份指数为 22,低于 XNUMX 月份的 XNUMX 个月高点。
美国餐饮协会研究和信息服务部高级副总裁哈德森·里尔 (Hudson Riehle) 表示:“这是可以预料的,因为上个月的价格几乎达到了两年来的最高水平。”
27 月份是该指数连续 100 个月低于 XNUMX,这表明市场萎缩。
RPI 基于两个组成部分:现状指数和预期指数。前者调查餐厅经营者当月的销售额和客流量,后者报告经营者未来六个月的计划和意见。
超过一半的餐厅经营者表示 54 月份同店销售额下降,2009% 的餐厅经营者表示客流量下降。根据 NPD 集团 3 月份发布的消费者饮食份额趋势报告 (CREST),2009 年,餐饮服务行业的商店客流量下降了 30%。人流量的减少,加上支票尺寸的小幅增加,导致 XNUMX 年餐饮服务业的消费者销售额总体下降,这是自 NPD 集团 XNUMX 多年前开始跟踪餐饮服务业以来首次出现这种情况。
NPD 集团表示,餐饮服务的各个领域都面临着人流量下降的问题。快餐店的进店人数减少了 3%,中型餐厅减少了 5%,休闲餐厅减少了 4%。高级餐饮受到的打击最为严重,客流量较 13 年下降了 2008%。非商业餐饮服务——企业、学校、学院、大学、医院、住宿、老年护理和自动售货机——下降了 9%,原因是经济不景气。研究显示,商业、自动售货和住宿行业跌幅最大。
“2008 年,消费者似乎放弃了一些全方位服务的访问,转而选择快餐访问。 2009 年,他们去餐馆的次数总体减少了,”NPD 餐饮业分析师邦妮·里格斯 (Bonnie Riggs) 说道。 “当消费者确实去餐馆时,他们更喜欢价格较低的选择。”
经济是客流量下降的罪魁祸首,消费者信心低迷,失业率高企。人流量下降的一半可以归因于人们没有在办公室购买餐饮服务餐。有儿童和年轻人的家庭也减少了外出就餐的次数,进一步加剧了人流量的下降。
NPD 集团表示,出于对金钱的担忧,越来越多的人选择在家吃饭,超市食品价格下降也推动了这一趋势。研究发现,大宗商品价格下跌有助于餐馆经营者在许多情况下保持盈利,但也让消费者认为家庭用餐更便宜。
接受 NRA RPI 调查的运营商中,约有三分之一在过去三个月内为设备、扩建或改造进行了资本支出。这个数字在过去几个月里一直稳定。
根据零售价格指数 (RPI),尽管 100.2 月份出现负面走势,但运营商预期 100 月份连续第四个月有所改善。 100 月份预期指数升至 XNUMX,为 XNUMX 个月来首次突破 XNUMX。高于 XNUMX 的数字表明运营商期望市场扩张。
“基本上,这个新指数的发布表明餐厅经营者正在获得信心,”里尔说。
调查显示,三分之一的餐厅经营者预计未来六个月的销售额将更高。受访者对整体经济也持乐观态度,29% 的人表示他们认为经济将在未来六个月内改善。该数字较 XNUMX 月略有下降,但 NRA 仍认为前景乐观。
基于这种乐观情绪,餐厅经营者表示他们更愿意进行资本支出。超过 40% 的受访者表示,他们将在未来六个月内花钱购买设备、扩建或改造,这比 XNUMX 月份有所改善。
虽然餐厅经营者可能正在为更好的时光做准备,但 NPD 集团预计至少还要几个月的艰难时期。该市场研究公司预计,在失业率下降之前,2010 年餐饮服务业将面临困难。该公司预计今年前三个季度的需求将放缓,随后第四季度将出现温和增长。