氯是鲜切农产品行业常用的工具,用于防止清洗水槽中的交叉污染。但鲜切农产品中常见的高有机负荷会消耗游离氯,从而降低氯的功效。加利福尼亚州萨利纳斯 New Leaf 食品安全解决方案公司生产的一种名为 SmartWash 的新型氯稳定剂可以提高清洗和运输通过切割室期间的食品安全。
SmartWash 是一种氯稳定剂,由公认安全的成分制成,符合 FDA 生产清洗指南。它是柠檬酸的替代品,可将洗涤溶液的 pH 值调节至所需水平,通常为 3.5-5.5。该设备可轻松在线添加,目前已应用于泰勒农场的绿叶生产线。 New Leaf 和 Taylor Farms 由同一家母公司 Taylor Fresh Foods 所有。
该技术显示出积极的结果,但该公司希望对其好处进行更多验证,因此将其提交给美国农业部研究人员。加州大学戴维斯分校农产品安全中心资助了一项研究计划,由马里兰州贝尔茨维尔美国农业部环境微生物和食品安全实验室的研究人员 Sunny Luo、Xiangwu Nou、Patricia Milner 和 Daniel Shelton 对 SmartWash 进行进一步研究。
该研究考察了不同用量的 SmartWash(在研究中称为 T-128)在生菜汁和含有土壤的洗涤溶液中的使用情况。在后者中,与对照相比,SmartWash 显着减少了游离氯的降解。稳定剂溶液对粘土的效果优于对沙土的效果,但均优于对照。
稳定剂降低了洗涤液的 pH 值,但研究人员发现试验中使用的生菜没有受到明显的损害。
美国农业部微生物学家帕特里夏·米尔纳 (Patricia Milner) 表示:“一般来说,它可以替代酸,可用于调节溶液的 pH 值,并可用于减缓溶液中游离氯的消耗。”
米尔纳说,SmartWash 技术还有额外的杀菌功效。浓度为 2.5% 时,在溶液中 2-10 分钟后病原体细胞显着死亡。当将生菜汁与接种了沙门氏菌和两种大肠杆菌菌株的生菜一起添加到洗涤液中时,组织和水中的致病细胞存活率为 05%,但浓度为 1% 时,组织中和水中的致病细胞仍存活。组织但不在溶液中。
“虽然氯仍然减少,但 T-128 消耗的游离氯有所减少,”米尔纳说。
在对照测试中,游离氯在存在有机负荷的情况下很快被耗尽。当溶液中生菜汁浓度达到 1-2% 时,游离氯浓度降至百万分之 3 以下,病原体细胞能够以这样的速度存活。使用溶液中的 SmartWash/T-128,即使在最高果汁浓度(2%)下,游离氯也仅降至 41 ppm,并且在该水平下未检测到病原体细胞。
研究人员正在计划进行更大规模的进一步交叉污染研究,但根据这项初步研究的结果,SmartWash/T-128 显着减少了游离氯的消耗,特别是在存在土壤的情况下,并且在较小程度上减少了游离氯的消耗。米尔纳说,百分之一的生菜汁。它还可以减少大肠杆菌 O1:H157 和鼠伤寒沙门氏菌对生菜的交叉污染和存活,同时不会因洗涤溶液 pH 值降低而对生菜产生不利影响。