2006年,美国有335亿人参观了600多个游乐园。这相当于估计收入 11.5 亿美元,比 4 年增加了 1996 亿美元。
其中三百万寻求阳光和乐趣的游客参观了俄亥俄州桑达斯基的雪松角游乐园。该公园于 137 月至 40 月开放,距离俄亥俄州北部仅数小时车程,是家庭度假的好去处。今年 XNUMX 月是公园运营的第 XNUMX 个季节,其中新的过山车隆重开幕。随着公园的扩建,游客停留的时间和花费的金额也随之增加——游客通常会进行两天的旅行,每人在公园内的花费超过 XNUMX 美元。
食物占人均消费的很大一部分,公园必须能够在游客参观期间有效地为他们提供不止一顿饭。由于游客众多,涵盖各个人群,公园必须提供多种食物选择。
“与大多数游乐园不同,我们为客户提供的服务更加多样化,”Cedar Point 食品服务副总裁 Mike Mason 说道。 “当我们谈论 Cedar Point 的美食时,我们真的跨越了所有国界。”
他说,大门内食物选择的多样性与华特迪士尼公司相媲美。
为了满足游客的需求,Cedar Point 运营着 36 家快餐店、3,000 家室内全方位服务餐厅、一家 Johnny Rockets 特许经营店(在公园运营期间每天提供 4,000 至 75 份餐点)以及一家甜甜圈面包店和咖啡店。此外,公园内分布着多达 XNUMX 辆手推车,为“冲动类别的其他一切”提供服务,梅森说。健康的选择包括装有新鲜水果和独立蔬菜包的推车,而其他推车则装有漏斗蛋糕、冰淇淋和苏打水等游乐园主食。
那就在公园里面。
Cedar Point 的所有者 Cedar Fair Amusement 在美国和加拿大拥有 13 个游乐园和 2006 个水上乐园。 XNUMX 年,公司进行了扩张,在俄亥俄州又增加了两个公园:奥罗拉 (Aurora) 的吉奥加湖 (Geauga Lake) 和国王岛 (King's Island)。根据游乐设施的数量和每小时的游乐设施数量,国王岛是美国最繁忙的游乐园之一。该公园还连续六年被评为世界最佳儿童区。
Cedar Fair 还经营一个水上乐园、两家酒店、一个码头和三家连锁餐厅——两家 TGI Friday's 餐厅和一家 Famous Dave's Legendary Barbeque 餐厅。还有两个场外自助餐厅,可以为公园所需的 5,000 至 6,000 名季节性工人提供食物。
食物选择的多样性源于公园人口的多样性。梅森说,青少年和年轻人通常想要快餐,而年长的客人通常会在提供全方位服务的中途市场停留。
“你总能看到那里有一个成熟的市场,”他说。
梅森说,过去五到七年,雪松博览会一直致力于提供健康的选择。
新的沙拉组合以及鱼类和海鲜餐都取得了成功。去年,公园使用了 50,000 至 60,000 磅生菜和绿叶蔬菜。比 2005 年有所增加,使用了 46,000 磅生菜和绿叶蔬菜。公园外的餐饮服务机构额外增加了 50,000 至 60,000 英镑,但餐厅数量却减少了——这说明了在游乐园中提供健康食品的挑战。
健康零食?
雪松点发现,当游客休假来到公园时,他们也在休假,远离健康饮食。
“绝大多数人都把这一天的饮食抛到了九霄云外,”梅森说。 “他们想要我们的鲜切薯条、象耳朵和漏斗蛋糕。”
引入水果作为冲动购买的尝试尚未成功。该公园两年前首次推出水果车,当时有六到八辆,但现在只有四辆,而出售 Dippin' Dots 冰淇淋的车有 14 辆。
就连梅森也不能幸免。他说他几乎去过全国所有的游乐园,而且他通常不会选择公园的农产品,所以他理解游客不买水果和蔬菜的情况。
“潜意识里,我似乎在家里吃的健康食品比在游乐园时要多,”梅森说。
但并非一切都失去了。虽然提供的大部分食物可能不被认为是“健康的”,但他表示公园正在努力降低最受欢迎的食物的脂肪和胆固醇含量。销量最高的产品是公园的鲜切薯条——由新鲜的爱达荷州土豆制成——现在它们的反式脂肪为零,不含胆固醇。薯条的味道很独特,花了一些时间才找到与顾客想要的口味没有太大变化的炸油。
梅森说,其他项目也在缓慢增长。虽然公园内的生菜使用量有所增加,但公园外的生菜用量却大幅增加,因此,尽管顾客不想在公园内吃得健康,但一旦离开公园,他们就会回到健康的菜单上。
人员配备挑战
Mason 管理着众多餐饮服务网点,仅有 30 名全职员工。但在公园开放的六个月内,有 1,900 名季节性员工在餐饮服务领域工作。
这带来了一些挑战,因为人员流动率自然很高。新员工要参加食品安全和标准计划,其中包括入职培训和培训,以及为期 30 天的在职培训计划。监管人员均获得了美国餐厅协会 ServeSafe 计划的认证,通过该计划的人数已在公园与 NRA 之间建立了联系。
梅森说:“没有哪个地方比我们能对更多人进行认证。”
在休赛期,NRA 甚至使用 Cedar Point 为其所有成员拍摄训练视频。前几年,NRA 必须走访多个地点才能获取不同餐饮服务网点的镜头,但公园内至少有一家餐厅可以提供每种类别的服务。
“一切都在同一个屋檐下,”梅森说。
时令餐饮服务
Cedar Point 在餐饮服务运营中面临的最大挑战之一是公园的季节性。每辆快速服务车、全方位服务车和服务车都经过防冻处理,并在 10 月份公园关闭时关闭,然后必须在 5 月份再次投入使用。
“‘停机时间’几乎不存在,”梅森说。
公园内有 65 个独立单位必须在同一天开放,此外还要对员工和工作人员进行培训。但每个赛季,尽管赛程紧张,但一切都几乎顺利进行。
由于数以百万计的顾客每次光顾都会购买不止几顿饭,不难想象全年营业会带来什么样的利润。梅森表示,如果将收入按年计算,这些餐厅可能会带来数亿美元的收入。但这只是一厢情愿——公园坐落在伊利湖畔,那里的气候不适合全年开放的户外游乐园。
确保安全
随着每个季节进入公园的游客数量不断增加,梅森非常重视食品安全。一个失误可能意味着成百上千的客人生病,并损害公司作为一个有趣、安全的目的地的声誉。
“我们所处的行业非常微妙,”他说。
每个餐饮服务地点都必须保存食品和设备的每小时温度记录。即使在淡季或下雨天,如果没有保留原木或食物温度超出设定范围,食物也不会被提供。
“我们采取一切可能的措施来确保我们的产品安全,”梅森说。
其中包括供应商。 Cedar Fair 的运营理念是根据服务、产品和价格的顺序做出决策。最重要的方面——服务——包括食品安全协议,例如 HACCP 认证。
“我们在这方面非常严格,”梅森说。
他还与拥有良好业绩记录并能够提供公园所需数量和质量的供应商打交道。因此,园区的供应商都是大型餐饮服务提供商,拥有自己的内部食品安全控制措施。
公园在整个季节都会进行一些测试,但不是专门针对污染。梅森说,大多数测试都是针对特定产品的重量和稠度进行的,例如约翰尼火箭队特许经营餐厅的奶昔中使用的牛奶。
梅森说,如果食品安全盔甲中有一个问题,那就是公园的农产品。尽管供应商有控制权,园区也对员工进行培训,但自愿的努力还不够。
“我们做得最好的一个领域是农产品领域,”他说。
梅森表示,如果 FDA 对水果和蔬菜的收获和生产制定法规,他将对自己购买的产品更有信心。