在新的一年开始之际,我想重点关注一些有望建立关于卫生的新视角的事情:“态度”实际上就是“高度”。
如果我们对卫生的态度很差或懒散,只是勉强度日,很快我们的客户就会发现我们的态度并开始感到不安。接下来,他们开始担心食品的安全或质量可能受到威胁,并最终决定污染风险太大,并前往更安全的牧场。但是,如果我们对卫生抱有积极的态度,即我所说的“超越最佳”,并努力超越监管要求,我们将永远受到客户的欢迎。我们的声誉将领先于我们,而且这种声誉将是最高水平的。
您应该将您的卫生项目视为投资回报;它是一个利润中心和一份保险单,保护您在竞争激烈的世界市场上生产高质量产品所花费的时间、工作、金钱和精力。
我将 GMP 等法规视为基准。就保护食品安全应采取的措施而言,它们是“最好的”。但是,我挑战你要超越基准。
人们对卫生计划的普遍态度是,它需要占用生产时间,由卫生人员、一些化学品和设备组成;成本太高而且没有回报。
不同的观点
我对卫生计划的看法有点不同。我认为这必须从公司总裁开始,一直到运输和接收人员——从质量控制经理到环卫人员,从门卫到运送原材料的接收人员。除非您将工厂卫生视为一个整体概念,否则您永远不会有一个“高于最佳”的卫生计划。
在这个世界市场上,这种态度将危及你的竞争能力。为什么?因为我们不再是一个主权国家,而是一个世界国家中的一个国家。我们有北美自由贸易协定、欧洲贸易区、亚洲贸易区等等。如果你认为世界竞争仅仅基于价格,那你就错了。欧洲或其他地方的买家不会购买质量态度差或没有全面卫生计划的工厂的产品。
21CFR .110 是基准。这些是 FDA 制定的 GMP。它们的出现是因为一些食品加工商不关心或不愿意在其加工活动中考虑食品安全。 GMP 是免费的,可以通过 FDA 或联邦书店购买。它们简洁、清晰、易懂且简单。让我们看一下 GMP,看看我们如何才能“超越最佳”。
21 CFR 110.35 (D):“食品接触表面的卫生。所有食品接触表面,包括器具和设备的食品接触表面,应根据需要经常清洁,以防止食品污染。”
简单的要求,但是你如何做才能超越最好呢?
记录这些食品接触表面的清洁情况。制定一个清洁计划,指定谁清洁什么、何时清洁、如何清洁以及用什么清洁。
通过进行 Bac T 检测、使用 ATP 测试装置进行 ATP(如果您需要这方面的信息,请给我发送电子邮件)以及目视检查生物膜来检查食品接触表面是否受到污染。您的食品接触表面应该比您放在上面的食品更干净!
获取 GMP 副本并检查每个项目,寻找“超越最佳”的方法,以超越监管要求并满足或超越客户的需求。
推动力
伟大的卫生项目背后的驱动力不是法规。这是你的客户。
超越最佳标准,即 GMP,还包括开展卫生培训,旨在满足工厂每个部门的需求。
首先,管理层需要进行卫生方面的培训,以培养更好的领导力和所有员工遵循的积极态度。管理层对工厂卫生的积极态度可以消除因召回、产品污染或客户不满意而造成的财务损失。接下来,质量控制人员有额外的培训需求和他们可以提供的宝贵服务来协助环卫人员。环卫人员需要接受环卫技术培训,需要跨部门了解环卫的价值。
OJT(在职培训)并不能解决这个问题。仅仅以最低工资雇用某人并告诉他们“清洁设备”而不提供必要的培训是注定失败的。一位处理者告诉我,“如果我雇用你来培训我的员工,然后他们离开了,会发生什么?”我的回答是:“如果我不训练他们而他们留下来会怎样?”
人员流动是不训练的糟糕借口。为了减少营业额,请投资您的卫生计划。当你这样做时,你就会重视这个人、这个职位和整个计划。
如果您愿意执行我们在此讨论的所有操作,您肯定会拥有真正“超越最佳”的卫生计划。