我们都非常清楚,蔬菜是我们日常饮食中必要的健康补充。与此同时,并非每个人都充分使用它们。而且,即使是那些经常吃各种蔬菜菜肴的人也几乎完全丧失了它们的好处。为什么会发生这种情况以及如何预防?
热处理会导致许多产品中的维生素、矿物质和抗氧化剂完全或部分损失。研究完这个问题后,我们确定了五种受欢迎的蔬菜,其中的营养成分特别难以通过烹饪、煎炸、炖煮或烘烤来耐受。所以,记住,最好写下来。
西兰花/西兰苔
关于这种卷心菜的好处有很多传说。多项研究表明,西兰花中含有的物质可以预防多种类型的癌症,包括乳腺癌和皮肤癌。它们可以改善眼睛、骨骼、消化系统和血管的健康。此外,其中一项研究证明,西兰花、花椰菜和其他十字花科植物中高含量的抗癌有机化合物萝卜硫素可以替代一些治疗精神疾病的药物。
然而,当我们煮或炒西兰花时,我们的身体可以获得的好处会减少30%。此外,热处理会导致维生素C大量损失。您不能说服自己开始生吃西兰花吗?那么您应该知道,根据 2008 年进行的另一项研究结果发现,蒸可以保留西兰花中包含的大部分有益特性。
保加利亚胡椒
谁不喜欢酿辣椒?这道菜对我们大多数人来说都是从小就熟悉的,但我们必须告诉你,保加利亚辣椒最好是新鲜生吃。这种蔬菜的主要优点之一是含有大量维生素C,而油炸、烹饪或炖煮会破坏这种维生素和其他有用的维生素,从而大大减少吃辣椒的好处。
大蒜
人们经常听说每天吃一瓣丁香可以预防任何疾病。事实上,大蒜被认为是一种天然抗生素,因为它具有抗菌、抗病毒和抗真菌的特性。此外,由于活性成分大蒜素,大蒜能够降低血压、胆固醇水平,也被认为是抗肿瘤剂和抗凝血剂。当然,为了保留上述有用的特性,最好在菜肴准备完成时添加大蒜。
洋葱
洋葱是维生素 C、硫化合物、黄酮类化合物和植物化学物质的极好来源,这些都是对抗癌症所不可缺少的。但只有生吃洋葱,我们的身体才会吸收它们。 2012年进行的一项研究表明,洋葱可以预防心血管疾病的其他有益特性在热处理半小时后就会完全消失。此外,与甜菜和胡萝卜一样,烹饪洋葱会增加其血糖指数,从而引起血糖急剧上升。
甜菜
与其他产品相比,甜菜根的一个巨大优势是它是甜菜烷的唯一来源,这种植物化学物质会发出浓郁的紫色,具有强大的抗氧化作用。此外,甜菜还含有丰富的钙、钾、镁、锌、铜等矿物质。它还含有铁,很容易被人体吸收,因此甜菜根对治疗贫血很有用,是素食者和纯素食者饮食中不可缺少的。
甜菜根还含有胆碱,这是一种 B 族维生素,可以增强肝脏并溶解脂肪。生磨碎的甜菜可以添加到沙拉或健康的冰沙中。英国2015年进行的一项研究表明,每天饮用鲜榨甜菜汁可以显着降低高血压患者的血压。