鲜切农产品行业几乎每天都有创新和新发展,充满活力。为了让读者全面了解该行业的过去、现在和未来,Fresh Cut 就鲜切的现状向多位行业领袖提出了问题。以下是他们的回复的摘录。请访问 www.freshcut.com 阅读受访者的完整答案。
鲜切农产品行业从诞生之初是如何演变的?
亚历山德罗·图拉蒂 (Turatti Srl): 我们在食品行业的多个领域开展业务,我可以向您保证,鲜切绝对是发展最快的领域。在这个市场上,六个月前的新东西现在可能已经旧了。这是一个非常具有挑战性和令人兴奋的行业。
1980 世纪 1990 年代和 XNUMX 年代出现了许多技术进步(改进的洗衣机、连续干燥机、更快、更可靠的包装机)。这些发展推动(行业)提高质量、卫生和保质期。
丹尼斯·格特曼尼安(Dennis Gertmenian),Ready Pac: (现在)销售、营销、分销、加工和原材料采购方面更加复杂。零售业的消费者种类更加丰富,而 QSR(快餐店)和其他户外消费渠道的渗透实际上仍处于起步阶段。
杰瑞·欢迎,IFPA: 我进入这个行业才两年,但我知道自 1980 世纪 XNUMX 年代中期这些产品开始出现在零售商的货架上以来,这个行业已经有了相当大的发展。餐饮服务业和零售业都出现了显着增长,随着越来越多的美国人外出就餐,这一趋势将持续下去。便利一直是增长的关键,而整个肥胖问题有助于推动健康饮食。这些可能是一些最大的增长因素。
Jim Gorny,联合新鲜水果和蔬菜协会:该行业始于餐饮服务行业,尤其是快餐业。原因之一是为了食品安全,将新鲜水果和蔬菜的制备从混乱的密室中取出,放在更受控制的工厂环境中。以及为了控制成本。在快餐店后面,冷藏室的空间有限。这样他们就可以更一致地引入它。 QSR 是帮助该行业在 80 年代中期腾飞的主要驱动力。然后是零售。公司有能力拥有能够快速、高效和有效地包装大量产品的制造设备。这使得该行业能够进入零售领域。即使在今天,我仍认为 60% 是在餐饮服务行业。当大多数消费者想到鲜切产品时,他们立即想到袋装沙拉。在许多餐馆的幕后,东西都被切碎了——蘑菇、生菜、土豆——一些你从未想到过的东西。零售和餐饮服务业仍在增长。这真是一次很棒的旅程。
凯西·米恩斯,PMA: 奇怪的是,我们已经新鲜切了很长一段时间了。多年来,人们一直在商店里做一些鲜切的东西。袋装沙拉引起了巨大的爆炸。当然,小胡萝卜是大爆炸之一。而现在发生的爆炸,很可能就是果实。已经发生过几次爆炸。当我们(获得)技术时,它就来了。有了技术,这一切就成为可能。便利性是消费者购买鲜切产品的首要原因之一。除非我们拥有合适的智能薄膜、切割和装袋技术并确保为消费者提供较长的保质期,否则我们无法真正做到这一点。
马修·凯托,凯托食品公司: 显然,鲜切有两个不同的类别:鲜切蔬菜(包括沙拉和胡萝卜)和鲜切水果。鲜切蔬菜由国内公司主导,这些公司能够在其种植基地附近实现生产规模经济。
大约十年前,切水果开始在地区和全国范围内推广。早期的国内生产商因保质期短和运输困难。如今,主要参与者拥有区域资产,可以在更短的时间内将切好的水果运送到零售店。国内企业已重返切水果行业,并能够与地区生产商竞争。
托尼·弗雷塔格、Crunch Pak: 最重要的是接受。五年前,当我们第一次推出切片苹果时,第一条评论是:“为什么我们需要切片苹果?”今天,这不再是问题了。它被零售商和消费者所接受。
去年鲜切农产品的情况如何?您看到了哪些类型的创新和趋势?
图拉蒂: 鲜切市场在几个月前还不存在的国家(例如希腊)一直在蓬勃发展。 Ready Pac 的 Bistro To Go 等产品代表了一次非常有趣的演变。
格特曼尼安: (我已经看到)麦当劳在苹果和葡萄方面的成功推动了水果业务的扩张;零售和餐饮服务业的消费者“升级”到品种更多、品种不同的产品,这些产品与主要是卷心菜和罗马生菜混合的主流沙拉不同;去年推出 Ready Pac 的 Bistro To Go 系列,将鲜切食品扩展到完整的膳食解决方案。
欢迎: 我认为鲜切行业总体来说今年表现不错。零售商对其鲜切农产品供应商施加了巨大压力,要求其降低成本,因此我们没有看到任何显着的价格上涨。销量是否较去年大幅增长还有待观察,但我认为我们正在看到更多新产品的推出,并且我仍然相信这种趋势将持续下去。鲜切水果、更多混合沙拉、切洋葱和辣椒只是我在零售业看到的大量新商品中的一小部分。
戈尔尼: 有很多创新。当然,鲜切水果产品在去年已经起飞,尤其是麦当劳。有很多以前无法想象的新产品。微波性能仍然持续。人们开始使用更多的微波炉包装。有带有观察窗的烧烤袋,您可以在烤架上烤蔬菜。除了透明的窗户外,看起来像箔纸。还有更多套件可以在零售或餐饮服务处组装。组件装在单独的包装中,(消费者)可以打开它们并在现场新鲜准备。在准备好之前他们不会将其混合。而且都是按份量控制的,所以无需猜测。肉制品——烤鸡。家庭代餐。我们开始看到意大利面之类的东西被包括在内。你不仅有鲜切的蔬菜,而且意大利面也可能带有这种特定的产品。有很多创新。
宗旨: 去年对于鲜切来说非常好。竞争因素之一是混合沙拉:主要营销人员和其他人提供的沙拉混合沙拉。我们已经看到了一些更多的有机沙拉混合物。我们在鲜切水果领域见过很多。我们在水果方面遇到了一些技术问题。瓜类、切好的菠萝,我们在商店或零售配送中心已经看到这些东西很长时间了。有帮助的事情之一是我们在快餐中看到了它。很多时候,消费者会拿着他们在餐馆看到的东西说:“我可以买回家。”这有助于提高认识。我们看到便利店的扩张。不适合家庭购物——今天的午餐或路上的小吃。给人的感觉还是有点不一样的。
新鲜水果技术绝对是存在的。他们继续研究和改进薄膜以延长保质期。希望大家更加关注冷链。鲜切最关键的问题之一是冷链。
凯托: 品牌将继续在所有鲜切产品中发挥重要作用,特别是对于零售客户而言。可生物降解包装将获得发展动力。新产品配方将满足地域风味和民族口味的需求。
弗赖塔格: 根据尼尔森数据,仅苹果片类别就增长了 300%。总体而言,切水果类别也出现了显着增长。
鲜切行业将走向何方?
图拉蒂: 方便、方便、再方便。那是开始,也是未来。
格特曼尼安: 通过所有零售渠道提供更多品种、更有机、更多选择,在快餐店、自动售货机、学校、体育场馆等领域提供更广泛的产品。
欢迎: 我看到零售业更多自有品牌产品的趋势正在增长。我还看到了新鲜烹制膳食的增长趋势,其中将蛋白质、淀粉和蔬菜全部放在同一个容器中,准备微波炉加热。我看到新包装概念的引入将增加鲜切水果和蔬菜产品的选择。也许鲜切包装具有更多的单一服务和可重新封闭的功能。我认为鲜切加工商将继续在产品供应方面进行创新,并与客户合作开发特定产品,以适应区域和当地市场。因此,更多的是根据客户的需求进行定制,更多的即食新鲜产品装在易于食用的容器中(仪表板餐饮),以及用于学校午餐的单份健康零食类型产品。
戈尔尼: 我们越来越注重冷藏食品行业,而不再注重鲜切水果和蔬菜。如果您的公司能够熟练处理鲜切水果和蔬菜,那么您就可以轻松处理蛋白质、奶酪以及与之搭配的其他成分。我们的产业有巨大的优势。他们已经拥有处理最易腐烂产品的经验。许多年轻消费者将沙拉视为主菜。突然之间,这为你提供了一个平台——天空才是极限。不管你想对沙拉的成分有多么有创意。我们开始成为冷藏食品公司,而不仅仅是水果和蔬菜,尽管这种情况将持续到基地。
宗旨: 我认为增长不会结束,这是肯定的。由于鲜切已经非常成熟,增长可能不会呈指数级增长,但我仍然预计会看到非常强劲的增长。消费者想要它。当我们问他们为什么购买鲜切农产品时,最重要的原因是健康和营养,30%是因为方便和质量,口味也排名靠前。这是我们所相信的。农产品销售有多种原因。尽管健康非常重要,但这并不全是与健康有关。方便、美味、营养。对于鲜切,显然这些是人们购买鲜切的首要原因。我认为,鲜切肯定会继续存在。我们不断看到所有公司的创新——不仅仅是在沙拉、胡萝卜、西兰花、水果方面。我们看到越来越多的新鲜食材,比如洋葱丁。我们还看到人们提供混合菜——芹菜、洋葱和胡萝卜。我们看到这些领域有所扩大,切土豆——任何可以减少在家准备的麻烦的事情。当我们询问消费者使用它的用途时,(他们可以给出多个答案)60% 的人将其用作成分,62% 的人直接食用它。我认为关注原料市场并不是一个坏主意。一半买来当零食,三分之一买来边走边吃,三分之一买来作为开胃菜。消费者正在习惯鲜切。这是他们农产品体验的正常组成部分,他们在很多方面都使用鲜切。沙拉很重要,但这并不是唯一的事情。他们购买各种不同的东西。我认为他们很容易接受新想法。生菜、沙拉、西红柿、洋葱、菠萝和西兰花。
凯托: 鲜切产品将继续以其他产品类别难以复制的方式进行整合和重塑,因为鲜切产品需要可以在种植区之外完成的加工功能。合作伙伴关系、许可和联合包装将是持续的趋势。环保包装将变得更加实惠和普遍。
弗赖塔格: 更多的项目,更多的选择,更多的种类。
五年后,鲜切行业会是什么样子? 10? 25?
图拉蒂: 更少、更大的参与者(整合将继续)和更多的配送中心。为该行业提供服务的公司数量较多。
格特曼尼安: 它的大小至少会增加一倍。在质量、产品和包装创新以及适当的冷链管理的推动下,水果将出现最明显的变化,其销售额将在五年内突破十亿美元大关。所有类别都还远远不够发达,并将成为整个农产品行业中更占主导地位的部分,因为消费者不断追求最好的口味、营养、健康和便利而不妥协。
欢迎: 或许与现在并没有什么不同。我怀疑您会看到一些整合,但仍然会有强大的区域和利基加工商能够满足其所在地区买家的需求。随着保质期不断延长,我看到了从许多不同种植地区采购和运输新鲜产品的机会。我看到了引入异国水果和蔬菜的机会,这些水果和蔬菜将在未来几年继续塑造这个行业。每个人都会寻找新产品、新口味,以及任何能让顾客兴奋的东西。我认为我们将看到新种子品种、生产能力、食品安全、运输和包装方面的进步,这将使鲜切产品的国际贸易取得更大增长。
戈尔尼: 在接下来的五到十年中,您将看到更多的整合,因为购买社区变得更加整合。对于正在进行大量前沿、开拓性开发工作的多元化小型创业公司来说,永远有机会。您经常会发现一家小型、多元化的创业公司以新型产品开始。随着时间的推移,新技术出现,他们找到了新的方法来做到这一点。在接下来的五到十年中,您将看到更多的整合,但小型区域加工商总会有一席之地,推出新产品,特别是当我们进入冷藏食品领域时。
宗旨: 我认为我们将继续看到鲜切品种的竞争——生菜混合物、新混合物。更多在配料区,用它们在家准备。它不会消失。我预计它会继续增长和扩张——尤其是在水果领域。我认为它有一个强大的未来。它有一个可预期的未来。这不是一种时尚。消费者想要它;他们告诉我们他们想要它,这取决于行业来提供。工业界有责任在适当关注质量的情况下开发技术。食品安全不能受到损害——不能有任何错误。消费者希望他们在商店购买的商品是安全的。我们必须确保我们所能做的一切都是为了确保食品安全。这样做就会给你留下污点,消费者的信心很容易丧失,而且很难恢复。
弗赖塔格: 更大的品牌将会参与进来,利基品牌将会出现。
鲜切行业面临的最大问题是什么?
图拉蒂: 从我们的角度来看,更强的自动化和对卫生问题的关注。该标准应更加贴近肉类和奶制品行业。
格特曼尼安: 食品安全和消费者信心问题方面。就机会而言,关键在于可用性和可及性——消费者无论何时何地就餐。作为一个行业,我们需要提高冷链的质量,以便在迄今为止只有常温食品的地方提供鲜切食品和零食。
欢迎: 我们面临的最大挑战是保持商业产品的安全和质量、新产品创新、新包装概念和风格。提高工厂层面的生产力、增加自动化、降低劳动力成本并管理投入成本。所有这些因素都将促进该行业未来的增长和盈利能力。
戈尔尼: 最大的问题是价格下行压力。无论你与谁交谈,人们都会持续感受到来自买家的价格下行压力。另一个问题是监管要求的增加。增加了书面记录的必要性。他们不再仅仅从事食品业务,还涉足数据管理业务。 COOL、过敏原标签、越来越多的监管要求。它需要你保留大量的文书工作。第三大问题是劳动力问题。我认为我们应该向欧洲寻求这个问题。如果你去欧洲参观鲜切工厂,你会看到更多的机器人,因为它们比我们领先一点。答案可能是机器人技术。尽可能多地做这些事情,尤其是那些可以由机器完成的重复、无聊、乏味的任务。我想下面已经有答案了。
宗旨: 食品安全摆在那里。他们持续关注此事。技术的进步。这就是所有幕后的事情。确保它们具有正确的质量和保质期。消费者看到产品不断创新。我提到了配料,当然是水果。水果正在向前发展。我认为(我们需要找到)将更多内容融入餐饮服务的方法。我们都希望在餐饮服务盘子上看到更多新鲜农产品。消费者寻求便利,餐饮服务则寻求降低劳动力成本。我们可以提供哪些餐饮服务来继续改进菜单上提供的内容?我怎样才能进入麦当劳?温迪的?如何让消费者在快捷服务网点选择这个?温蒂刚刚取出了一个水果杯。我们如何确保消费者购买并选择该产品,以便餐饮服务运营商将其保留在菜单上?我们如何确保我们值得在菜单上占有一席之地?你需要让消费者购买它。它一定很有趣。必须有方便和营养。
凯托: 运输和能源成本是该类别面临的最大问题。食品安全、粮食保障和政府参与也是重大问题。消费者教育和消费趋势将主导产品创新和渠道开发。
弗赖塔格: 质量稳定。如今,许多进入该行业的人并没有认识到日复一日地生产优质、美味的产品所面临的诸多挑战。 Crunch Pak 的主要目标是让苹果片在 7 月的味道和口感与 10 月的味道相同。饮食体验不会有任何差异。消费者将根据产品来决定谁成功。
是否应该制定专门针对鲜切农产品的国家食品安全标准?
图拉蒂: 我来回答一下欧洲的情况。 IFPA 将成为该主题的关键参与者。迫切需要协调不同国家的法规和法律,旧大陆的大多数主要参与者都赋予协会就此主题制定行动计划的任务。 (例如,某些国家禁止使用氯,而另一些国家允许使用氯。)
格特曼尼安: 不——我认为个别公司、IFPA 和其他行业组织正在与政府良好合作,以获得最好的结果。
欢迎: 我认为 FDA 不愿意为鲜切产品制定食品安全标准。我不确定他们会。食品安全不是这个行业的选择;要么你生产出安全健康的产品,要么你就会被淘汰。
戈尔尼: 首先,该行业已经制定了严格的食品安全标准——《食品、药品和化妆品法案》以及加利福尼亚州的《谢尔曼法案》。对病原体零容忍。确实有严格的标准。当然,FDA 很快就会发布一份针对鲜切行业的指导文件。但该行业在解决这个问题方面确实做得非常出色。到目前为止,该行业做得很好。如果存在可能造成伤害的人类病原体或化学物质,则对掺假零容忍。它适用于所有食品。政府不按行业进行监管。他们更喜欢使用《食品、药品和化妆品法》。
宗旨: 生产方面所做的任何事情都会进行整体和切割。说到鲜切,有不同的流程。当你做鲜切时,你应该有HACCP、GMP。您对工厂的安全会有不同的要求,特别是当您的产品经过水洗或三次水洗时。我们建议消费者不需要再次清洗。我认为它不需要更严格的标准,它需要不同的标准,因为这是一种不同的过程。没有比绝对安全更严格的要求。鲜切产品所没有的另一件事是通过金属探测器。这是 GMP 或 HACCP 计划的一部分。
凯托: 国家标准对于整个类别的一致和高效生产至关重要;然而,该行业不能也不应该等待政府介入。该行业需要支持行业协会,尤其是 IFPA,成为标准的先锋,保护该领域的每个人。在这个行业(为它)投入了太多的资金,以至于不积极主动。
弗赖塔格: 美国农业部和许多州一样都有食品安全标准。 IFPA 在指导和提供有关需求方面的建议方面做得非常出色。我认为如果公司只是遵循现有的标准,就不需要额外的标准。 Crunch Pak 还获得了犹太洁食和有机认证,以及两家不同外部公司的第三方认证。有些人可能会像我们一样选择加倍努力,而另一些人则可能不会。
谁应该负责确保食品安全标准得到满足?
格特曼尼安: 参与鲜切种植、加工、分销和销售的任何一方。
欢迎: 生产该产品的公司。
戈尔尼: 这是食品安全标准(法律)规定的法定义务。这符合每个人的最大利益。生病或死亡的消费者不是好的带回家的买家。每个人都必须尽自己的一份力量,更有针对性的法律可能不是解决方案。
宗旨: 每个人。每个人都可以发挥作用:种植者对作物的施用负责;托运人、收割者、包装者负责确保鲜切产品被正确收割、清洗和包装。在工厂里,它确保这一切的发生。最终责任在于分销链中的每个环节。当然,我们有像 FDA 这样的监督小组。 FDA 具有政府角色。工业在各个环节都发挥着作用。消费者也有责任——确保他们保持冷藏,准备食物时双手清洁,不交叉污染,确保他们没有将鲜切的物品放在装有生肉的切板上。每个人都在食品安全中发挥作用。有时候,当你说这是每个人的责任时,实际上并不是任何人的责任,但任何破坏这一环节的人都会危及链条中的每个人。
凯托: 行业和行业协会应确保符合标准。行业协会成员应阅读并理解标准,不应支持不符合这些标准的公司。不符合行业标准的公司会让其他人的处境变得更加困难和危险。
弗赖塔格: 在 Crunch Pak,我们非常重视责任。最终,生产商需要加大对人员、产品和设施的投资,以实现正确的目标。
该行业最有希望的领域是什么?
图拉蒂: 所有领域都致力于提高产品质量。客户会变得更加迫切。
格特曼尼安: 消费者需要消费健康、方便的食品。这意味着在产品和包装以及分销和冷链管理方面提供创新,以便让消费者在选择下一次就餐场合时保持一定的距离。
欢迎: 我认为最大的希望在于该行业开发新消费产品的整体能力。在我看来,毫无疑问,如果我们能够继续在产品、包装和服务方面提出创新想法,这个行业将继续发展和繁荣。这个行业有很多创新思想家,也有很多真正优秀的供应商准备提供将这些新产品和服务推向市场所需的技术。
戈尔尼: 我认为我们有很棒的产品。在某些领域,我们有巨大的机会来改善口味和风味。在美国和世界各地,我们有巨大的机会通过提供方便、健康的食品来应对肥胖流行病。让年轻人,尤其是儿童,迷上新鲜水果和蔬菜。他们将终生保留这些饮食习惯。我认为我们可以在改善健康方面对国家和世界产生巨大影响。这就是 United(新鲜水果和蔬菜协会)非常努力地开展学校午餐计划和 WIC 计划以将新鲜水果和蔬菜纳入这些计划的原因之一。
凯托: 可生物降解的包装、增强的保质期技术和包装以及改进的原材料和成品的运输方法。
弗赖塔格: 在不久的将来,我们将看到包装功能的许多发展,以延长保质期。这将为我们带来新的营销机会。
您认为消费者是否尽可能多地使用鲜切农产品?
图拉蒂: 没有
格特曼尼安: 不——根据几项营销调查,甚至还差得远。鲜切沙拉的家庭渗透率约为 80%,但普通家庭每月仅购买一次。通过更好的营销和创新,该类别的规模可以轻松增加一倍或三倍。鲜切水果和蔬菜的开发更加落后。
欢迎: 我认为我们还有很多机会。
戈尔尼: 我认为我们只触及冰山一角。我们需要更好地向消费者推销价值主张。通常,当您去找餐饮服务买家或消费者时,他们希望以与原始农产品相同的价格购买。我们拥有巨大的教育机会来教育消费者和餐饮服务运营商了解我们的价值主张。这是我们在消费市场的最大障碍之一。这与延长保质期无关。这一切都是为了取悦消费者并确保他们成为回头客。这确实是关键。我们需要传达这些植物营养素的巨大好处以及您每天在报纸上听到的好处。如果味道不好,一切都白费了。价值主张、味道、风味和健康益处。
宗旨: 可能不会。我想说还有很大的增长空间。 (看)便利店市场的增长。当我去便利店买东西时,我是拿薯片,还是一杯鲜切的苹果、胡萝卜或蔬菜和蘸酱?配料市场有很大的增长。你可能需要它的食谱。这是芹菜、胡萝卜和洋葱的混合物,我要用它做什么?袋子上:这是如何快速制作鸡肉面汤的方法。我们需要教育消费者如何使用这些(产品)。我们需要(强调)鲜切产品的味道、方便性、营养性和用途。
这句话出自心理学专家、人口统计学人士之口:一家人聚在一起围着桌子吃饭是一件好事。还有游戏人:家庭游戏之夜。与游戏人员合作并宣传晚餐。当你清理桌子时,便利产品使清理工作变得毫无意义,准备工作也变得毫无意义。不完全由消费者来决定如何处理它,我认为我们可以帮助他们。餐饮服务也是如此。这是消费者在不知道自己正在使用它的情况下使用它的方式。
凯托: 显而易见的答案是否定的。然而,消费仍在持续增长。该行业面临的挑战是通过不断创新来增加消费:新产品、新包装、新口味、新成本点。
弗赖塔格: 鉴于这种增长,消费者对鲜切产品的接受率很高。我们相信它只会增长。
最近新闻媒体对食源性疾病的关注是否会影响鲜切农产品行业?
格特曼尼安: 是的,只要消费者有疑虑,消费就会受到负面影响。然而,消费者已表现出韧性,并认识到鲜切替代品的好处远大于风险,尽管存在短期问题,但最近的消费数据继续显示增长。
欢迎: 如果他们坚持的话,绝对可以。不过,我相信我们将在不久的将来成功解决这些问题。但请记住,这些是未加工的农产品,这个过程中没有杀戮步骤,因此食品安全系统将仍然非常重要。
戈尔尼: 从长远来看,我会说不会。对于业界来说,这是一个机会来了解他们正在使用现有系统做什么。够了吗?正在实施吗?这就是这个问题的全部内容。我认为与食物相关的风险永远不会为零。当有人因食源性疾病患病时,这总是一场悲剧,但绝不存在零风险。现在是从田间到餐桌进行全面评估的时候了。
宗旨: 是的,我想是的。正如我所说,食品安全不容谈判。如果人们没有每天每时每刻都在使用的强大的食品安全计划,他们就不属于这个行业。声誉一旦丧失,就很难恢复。很难说,因为错误会发生,但错误不可能发生。记者喜欢任何事情中的惊喜元素:“这对你健康有益,但你看,它可能会伤害你。”其中很多可能不公平或不合理,但一旦出现,它就出现了。我们必须绝对保持警惕。政府对我们的关注比以前要多得多。我们正在努力解决 FDA 在研究、指导和沟通方面的所有担忧。
凯托: 媒体报道总是会引起对该行业的关注,而且往往是负面的。在某些情况下,媒体并不完全理解他们所报道的内容,因此行业各级支持 IFPA 等致力于向媒体宣传鲜切农产品的团体至关重要。该行业需要一致、知识渊博且负责任的声音