肯塔基州卡温顿的俱乐部厨师是 Castellini 集团公司的成员。
这是很多C。
但对于 Club Chef 来说,还有一个条件适用:一致性。
多个全国性餐饮服务客户希望他们在中西部提供的鲜切产品与该国其他地区的门店提供的鲜切产品具有相同的质量和切工,因此每次都生产一致的产品。
“我们的工作是保持一致性,”运营副总裁 Filindo Colace 说。 “我们必须创造一些我们可以重复、每天都可以重复的东西。”
满足客户需求
首先,顾客带着特定的要求或需求来到 Club Chef,或者 Club Chef 向顾客提出想法。
“我们为国民账户开发产品,”Club Chef 制造总监 Ted Rebholz 说道。
与大多数其他鲜切加工商一样,Club Chef 的两种大批量产品是切碎和切碎的生菜。该公司还生产大量番茄丁、凉拌卷心菜、洋葱丁、胡萝卜丝和辣椒碎。
如果客户想要某种生菜混合物,Club Chef 的研发部门会创建新的混合选项,相信这些选项会起作用,并与客户合作制定最终配方。
“顾客可以来找你说,‘我真的很喜欢这种生菜,味道很棒,但是你能把它做成这个形状而不是那个形状吗?或者你能把它做成这个长度而不是那个长度吗?’科莱斯说道。 “这似乎是一项简单的任务,但是当您在每小时切割数千磅的机器上工作时,事情就不那么容易了。
“其中涉及很多尝试和错误。”
销售和营销总监唐·赫德里克(Don Hedrick)举了一个例子,他刚刚与一位正在寻找新切卷心菜的客户完成电话会议。
顾客也会向 Club Chef 提出一般想法,并希望该公司能够提出满足他们需求的具体方案。
“我们的客户经常会来找我们说,‘我们希望你们为我们开发一些不同的东西’,所以我们就这样做了,”科莱斯说。
这可能涉及设计和制造新设备。
“有时我们必须从机械供应商那里获得意见,有时我们需要与制造商或我们的供应商合作开发出新设备,”Rebholz 说。 “这一切都是为了服务客户——为他们提供他们想要和需要的东西。”
愚弄大自然
碰巧的是,《俱乐部主厨》面临的最大挑战是人类最无法控制的挑战:大自然。
“天气、生长环境、生长区域对产品和保质期都有很大的影响,”雷布霍尔茨说。
但这一切都始于原材料的质量。
“有时,如果生长条件最佳,我们可以减少大量西红柿并延长保质期,”科莱斯说。 “有时候,种植区下雨太多,或者天气持续很长一段时间,而且产品在如此大的压力下生长,这些西红柿可能只能达到最低水平。保质期范围。”
Club Chef 拥有自己的员工,负责在收获前和收获期间检查田地、农业实践和农作物。这些员工还选择符合 Club Chef 标准的产品,然后将其运送到卡温顿的加工设施。
“关键是从优质的原材料开始,以优质的成品结束,”科莱斯说。
包装技术的进步也有助于延长保质期。
“每当我们遇到任何问题或有客户向我们提出请求时,我们都会与我们的薄膜供应商合作,他们将与我们合作开发,”雷布霍尔茨说。 “他们将制造材料,我们将其引入,我们将运行它,我们将进行评估,我们将进行保质期研究,我们将向他们提供反馈并将我们需要的东西归零。 ”
Club Chef 从美国各地采购产品。他们的绿叶蔬菜通常来自亚利桑那州和加利福尼亚州。最近的一天,家里有来自加利福尼亚州的生菜,来自卡罗来纳州、密歇根州和肯塔基州的卷心菜,来自密歇根州和加利福尼亚州的生菜,以及来自加利福尼亚州、俄亥俄州和弗吉尼亚州的西红柿。
“我们尝试尽可能多样化,”雷布霍尔茨说,“因此,如果一个种植区出现问题,我们可以从另一个种植区借鉴。”
该公司还生产鲜切水果。
“它的质量非常高——每天都新鲜去皮和切块,”雷布霍尔兹说。 “我们每天都会下水果订单。不含防腐剂、糖浆或添加剂——什么都没有。 100%新鲜。”
Club Chef 每天要消耗数十万加仑的水,因此不断探索节约用水的方法。该公司还回收几乎所有使用的材料,包括纸张、纸板、托盘和废物。
雷布霍尔茨说:“生产废物从修剪线上收集起来,然后通过气压吹入半挂车,每天将其运送到奶牛场作为动物饲料。”
底线
但归根结底,还是要确保产品符合规格并超出客户的期望。这就是为什么当一个全国账户最近推出一种使用俱乐部厨师生菜的某种切块的新产品时,一些工作人员前往附近的地点订购这道菜。
“我们第一天就去了那里,看看情况如何,因为对产品的真正判断不是它离开这里时的样子,而是它到达消费者盘子上时的样子,”科莱斯说。 “最终我们的评判标准就是我们的客户的客户,即消费者。”