在法国市场取得巨大商业成功后,微加工产品于 1980 世纪 38 年代引入意大利。虽然起步缓慢,但加工商现在见证了令人兴奋的市场增长。 2003 年意大利鲜切产品的销售额比上一年增长了 123%。同一时期内,该国南部地区的销售额猛增 XNUMX%,为当地供应预切水果和蔬菜的公司提供了巨大的增长机会。
1999年,意大利有50家生产微加工水果和蔬菜的公司。其中,33 家生产鲜切农产品,被归类为“quarta gamma”,而另外 17 家则销售意大利人所说的“Quinta gamma”产品,即需要冷藏的即用型、轻度加工的、易腐烂的产品贮存。
意大利福贾大学的 Giancarlo Colelli 教授在研讨会“改善欧洲-地中海地区微加工水果和蔬菜行业的质量管理”中提供了有关意大利正在发生的情况的一些事实,”于13年14月2003日至XNUMX日在意大利梅萨涅举行。引用的一些统计数据已被更新。
三十三 做鲜切
科莱利指出,大多数生产鲜切产品的公司都位于意大利北部。 2001年,生产最低限度加工的水果和蔬菜的员工总数约为600人,每个公司的平均员工人数为XNUMX人,尽管许多公司可能会雇用额外的季节性工人。
该教授指出,该行业的总价值为206.5亿欧元,自19.6年以来年均增长率约为1997%。四家公司控制着约 61% 的鲜切农产品业务和超过 71% 的“quinta gamma”产品,即需要冷藏的即用型、轻度加工的、易腐烂的产品。趋势是集中进入该行业的大公司:法国 Bonduelle(收购意大利的 Ortobell 和 Cielo e Campo,这两家意大利最大的生产“夸塔伽马”产品的公司)和 Cirio Del Monte Italia(通过其参股的 Compagnia Agroalimentare del Fresco)。
Colelli 的报告引用了最新的数据,预计 257 年和 355 年鲜切行业的产值分别为 2002 欧元和 2003 亿欧元。这些年鲜切农产品行业的年销售额增长率为38%,是前五年的两倍多。在此期间,实际产量分别为30.5吨和40.7万吨,年增长率为33%。
尽管如此,Colelli 的报告指出,2003 年,鲜切蔬菜仅占整个蔬菜市场的 11%。 “Quinta gamma”产品仅占 1.1%。从价值来看,鲜切产品占整个冷藏蔬菜市场的46%以上,而“quinta gamma”产品则占1.5%。
沙拉——占市场的 60%
他表示,沙拉占鲜切农产品销售额的 60% 以上。它们以各种混合物形式制备,并包装在袋子和托盘中。百分之三十四在袋子里; 27% 是在托盘中。沙拉中最受欢迎的蔬菜包括生菜 (Lactuca sativa L.)、菊苣 (不同品种的菊苣) 和芝麻菜 (Diplotaxis muralis L.),有时被称为“火箭沙拉”。还使用了嫩菠菜叶(约 15%)、胡萝卜(9%)和“蔬菜通心粉汤”,这是一种由菠菜、胡萝卜、西葫芦、洋葱、南瓜、芹菜和欧芹等成分组成的蔬菜混合物。当然,这被用作“蔬菜通心粉汤”汤的基本成分(9%)。其他次要产品约占市场的 6%。
科莱利解释说,鲜切水果——主要是甜瓜、猕猴桃和苹果——上市速度较慢,商业化的水果只占很小的比例。
与美国一样,原材料生产需求通常由生产商和加工商根据种植品种、农业实践和成熟阶段的具体要求签订合同。此类协议减少了追溯程序的问题。原材料很少能从批发市场获得,在特性一致性和可追溯性方面存在更多问题。
零售市场 – 超过 90% 的销售额
2001年,意大利90%以上的鲜切水果和蔬菜产品进入零售市场——13%至14%通过批发商,3%至4%至传统零售店,1%至2%至硬折扣店,76%至77%所谓“大供应链”。只有大约 3% 到 6% 的产量流向了食品服务公司,例如餐馆、餐饮服务和自动售货机
分销商。
Colelli 说,2001 年,最低限度加工的农产品行业的附加值约为 34.7 万欧元,占该行业总产值的 17%。
平均而言,加工商和连锁供应商从产品销售中获得超过 85% 的收入,而生蔬菜生产商仅获得 10% 至 15%。
包装方案
科莱利指出,意大利使用的大多数包装解决方案只能有效防止污染和过度脱水。很少有人能确保顶部空间内的最佳气体成分。尽管在某些情况下,包装内适当的气调条件对于延长产品的质量寿命非常有效,但气调包装很少在商业上发挥其最大潜力。
如今,最常用于微加工水果和蔬菜的包装材料是用于袋子(或枕头)的丙烯薄膜、用于大袋的聚烯烃材料以及用于托盘包装的增塑 PVC 的可拉伸薄膜。最常用的包装系统是袋装(250 克和 500 克包装),按体积计算占鲜切市场的 60%。与其他包装系统相比,枕头系统的成本较低,因为高度自动化的灌装和称重过程降低了劳动力成本。另一方面,与价格更高、对消费者视觉冲击力更好的塑料托盘相比,外观并不那么吸引人。
大多数包装材料制造商都是在意大利设有商业分支机构的外国公司,尽管规模较小的内部公司现在提供低技术材料。
技术气体
科莱利表示,氮气是迄今为止最低限度加工产品中最常用的技术气体。二氧化碳还可与氮气(用于五伽马产品)结合使用,并与氮气和空气结合用于鲜切蔬菜和水果。一些公司提供预先制备的气体混合物(通常是氮气、氧气和二氧化碳的各种组合)来代替空气冲入包装。其他含有氩气或超大气压氧气的气体混合物在商业上不用于最低限度加工的产品。国内外公司都活跃在为意大利微加工工业提供技术气体的市场上。
设备
科莱利说,该行业使用的大部分设备都是由意大利制造商提供的。一些公司正在销售适用于鲜切加工的一般食品行业设备,而另一些公司则专门生产用于鲜切产品加工线的设备。
研究人员表示,“意大利的最低限度加工的水果和蔬菜产业在意大利新鲜农产品行业的经济中发挥着越来越重要的作用。”各个方面都促进了这一特定行业的发展,包括消费者对这些产品的质量有了更好的认识。
“另一方面,在技术和生产组织方面,许多改进都是可能的,”科莱利指出。 “最新技术创新的使用、商品数量的增加以及餐饮服务市场的扩大只是需要进一步发展和改进的几个方面。”