卫生有点像买袜子——不是很令人兴奋,但非常必要。在这个过程中,卫生将是重中之重 第 17 届年度鲜切产品:保持质量和安全 研讨会将于 18 月 20 日至 XNUMX 日在加州大学戴维斯分校举行。
联合新鲜农产品协会食品安全服务副总裁巴里·艾森伯格 (Barry Eisenberg) 是演讲者之一,他们将重点关注鲜切加工中的卫生问题。
“风险评估和对风险知识的反应绝对至关重要,”艾森伯格说。 “你了解什么是风险吗?这就是本课程真正帮助人们理解的内容。”
不能有捷径,也不能忽视潜在的问题。
“我要说的主要观点是,卫生是一个关键过程,无论我们是在谈论田间生产还是在包装棚或加工厂内收割,”艾森伯格说。 “它不仅包括工具,还包括设备、食品接触表面,还有其他表面,以及加工设备周围的环境。”
艾森伯格说,除了日常卫生之外,公司还需要定期进行深度清洁——无论是由内部员工还是聘请外部承包商。
研讨会的另一位演讲者贾斯汀·克尔 (Justin Kerr) 是一家总部位于加州的公司的副总裁,该公司名为 卫生专家 提供外包的卫生管理服务。 Kerr 在其客户名单上的农产品种植者和加工设施中拥有大约 16 家鲜切业务,他知道鲜切生产中的卫生热点。
“最常见的挑战或需要解决的问题之一是无机土壤的堆积,”克尔说。
草酸钙可以积累,特别是在菠菜和一些嫩叶莴苣的生产中。
“它们的钙含量较高,因此在洗涤过程中会发生反应,它会渗出,最终会在设备上积聚钙,”Kerr 说。 “它降低了可清洁性……它可能含有生物膜。”
可重复性是鲜切加工的另一个问题,Kerr 说。 例如,在乳制品行业,例行程序是相同的,自动化也是如此,轮班接班,日复一日。 鲜切不是这样。
“当你定义农产品卫生时,一切都变成了手工,”克尔说。 产品在开放式传送带上移动,而不是在封闭的管道上移动。 在转变过程中可能需要数十种不同的倾斜和混合。
“作为一个手动过程,你必须依赖人性,而人性总是难以管理,”克尔说。
但并非不可能。 它只需要程序、培训和致力于生产安全产品的文化。
“也许一个水果业务......可能有自己的种植、包装、运输和冷藏,”克尔说。 “但一旦你开始切片、切块、切割或加工,它就会将一种心态转移到另一种心态。
“您正在雇用具有包装厂心态的人,但现在这是即食熟食切片西红柿三明治......这很简单,但必须进行投资以确保每个人都了解它可以食用。”
克尔说,他看到许多公司在食品安全方面取得了长足的进步——用更容易清洁的新型号替换旧设备; 改善排水和水压; 调整新的、功能更强大的工厂布局; 促进生产和维修部门之间的合作与协调。
艾森伯格说,鉴于最近发生的新鲜农产品污染事件,包括去年秋天在科罗拉多州霍利的詹森农场哈密瓜中爆发的致命李斯特菌,这是唯一的出路。
“科罗拉多州的情况很少见,但是……它唤醒了每个人,”他说。 “你不能忽视潜在的风险。 解决这个问题需要时间和金钱,但你别无选择。”