如今,你可以用新鲜水果和蔬菜以及一把刀创造出令人惊叹的东西。
这就是鲜切加工商在满足厨师和餐饮服务商的需求时发现的,生产不同的切块和形状,为装饰盘子和自助餐创造新的视觉趣味。
例如, 简单新鲜的水果 位于加利福尼亚州弗农的公司最近推出了专为专业厨师和餐饮服务商设计的新鲜切水果系列。其新的厨师精选精选包括柑橘轮、菠萝半环、芒果矛、猕猴桃楔和瓜球。
该公司的一份新闻稿称:“这五种新的水果切工在形状和风格上都是独一无二的,超越了通常与鲜切水果相关的方形切工。”
设备制造商如 乌舍尔 继续开发创造不同类型切割的新技术。它的 CC 型切片机可以切割不同尺寸的皱纹,也可以切出椭圆形的碎片。
但不寻常的形状——比如蘑菇形状的土豆——大多是手工制作的。 Dan Vache,供应链管理副总裁 联合新鲜农产品协会,表示主要制造商通常不会寻求开发能够做到这一点的设备,因为数量通常无法保证。
“他们不这样做的原因是……人们需要大批量生产才能负担得起切割设备的投资,”他说。
但同时进行自动和手工加工的鲜切操作就是为了满足此类要求而设立的。
“我们做了很多特殊订单,”沃恩·福特(Vaughn Ford)说,他是该公司的所有者之一。 福特的产品 位于北卡罗来纳州罗利市,该公司生产鲜切产品,其品牌为 Mr. Fresh!标签。 “我们有一条规定,任何人都可以在中午之前打电话,并在第二天得到它,无论是什么。
“我们不会进行大量的大批量生产——大多数一次大约是 10 到 XNUMX 箱。”
对不寻常形状的需求往往来自想要为特殊活动做一些不同的事情的厨师和餐饮服务商。
“事情顺着趋势发展,过了一段时间,很多菜单开始看起来很相似,”福特说。 “厨师们想要做出下一件大事。
“无论你如何烹饪,土豆就是土豆……但你可以让它在盘子上看起来令人印象深刻或更诱人。”
但厨师可能没有足够的员工来实现这一目标。
“他们没有时间,”福特说。 “这需要很多时间,如果他们必须在会议中心准备一顿有 1,000 个盘子的餐食,每个人都同时坐下,他们就没有劳动力。
“我们可以成为他们劳动力的延伸。”
福特的最后一位加工室经理是一位专业厨师,他推出了几种新产品,现在已成为 Mr. Fresh! 的标准配置。旨在帮助厨师创造令人惊叹的因素的名册。其中之一是 Tourneed 土豆——一种法式七边椭圆形切工。
“这是劳动力密集型的,而且价格昂贵,”福特说。 “现在,两英镑约合 28 美元。”
但厨师们愿意花钱去尝试不同的东西。新鲜先生!还提供蘑菇形状的土豆。
“我们一天可以用八种不同的方式做土豆,”福特说。
有了剥瓜机,工作人员就可以对瓜进行不同的切割。
“有时,人们想要半月形或楔形块,而不是典型的一口大小的块,”他说。
福特可以适应不寻常商品订单的快速周转,因为员工接受了交叉培训。当他需要时,他可以将懂得如何进行切割的人员拉出福特的配送中心来帮助满足需求。
“我们会做任何事情,”他说。 “如果有人愿意出钱,我们就会这么做。”
有时却并非如此。
“很多时候,人们有一个好主意,但一旦你定价,有时他们就会决定采取不同的方式,”福特说。
万斯·杰克逊 (Vance Jackson),副总裁兼所有者 蔬菜新鲜 在芝加哥,也有类似的运作。
“我们已经采用了各种不同的方法来切割不同的物品,”他说。
最近的一些做法包括将辣椒、土豆或胡萝卜切成三角形,或者在情人节将红辣椒切成心形。在后一种情况下,他的工人使用饼干切割机将它们切掉。
“我们正在做很多蔬菜雕刻——萝卜花环,诸如此类的东西,”他说。 “它们基本上是高档餐厅的配菜,或者放在盘子上作为装饰。”
他说,该公司还对豆薯进行了更多开发,包括半月形状——在学校零食订单中很受欢迎。
在这里,大部分也是手工完成的。
“任何时候你要做任何一种特殊的形状,你都必须用手或专门为此设计的机制来完成,”杰克逊说。
龙卷风薯条
Lou Golato,新泽西州公司的所有者 龙卷风薯条,围绕一种特殊的不寻常形状创建了一项业务。 2002 年,他创办了一家基于带刀片钻头的公司,改进了现有的卷曲油炸机,将土豆螺旋切成薄片,同时保持核心完好无损。一根长棍子穿过中间,土豆就会呈扇形展开,这样土豆的各个层就会分开,然后放入热油中,在 90 秒内热腾腾地上桌。顾客可以从一系列调味料中进行选择。
“土豆实际上与棍子融合在一起,这样你就可以完成你想要的东西,而不会散开,”戈拉托说。
该公司一开始举办展览会和贸易展览,并一直在旅游区经营季节性商店。下一个前沿领域是商场商店,其中一家最近在加利福尼亚州巴伦西亚开业。除加利福尼亚州外,Tornado Fries 冬季还在亚利桑那州以及新泽西州、纽约州和犹他州开展一些业务。
该公司最近出现在食品网络的专题报道中 “拆开” 系列,带领观众走进幕后,了解事物的制作过程。他们也被覆盖了 国家公共广播电台。
“我想说它的新颖之处在于它能引起人们的注意,”戈拉托说。 “一旦他们尝过,就会上瘾。”