过去,许多食品加工商认为,通过在设备上撒一些化学物质(越强越好),他们所做的清洁工作是可以接受的。他们认为环卫人员是一种必要的邪恶,由神秘的侏儒组成,他们晚上在工厂里工作,无人监督,然后在黎明时消失,一切都被“清理干净”。
我多次遇到食品加工管理人员,他们以“这只是我必须做的事情!”的愤怒态度看待卫生问题。卫生/食品安全人员几乎没有受到尊重,我们想知道为什么员工流动率如此之高。如果能够以便宜的价格购买化学品,他们认为这是一笔“划算的交易”,而从不考虑食品安全/卫生计划的实际成本以及劳动力和态度的成本。
这只是一系列文章的简介,旨在帮助您和您的食品安全/卫生计划“超越最佳”。
我叫亨利·卡斯伯格,我受邀为本杂志撰写有关食品安全/卫生的每月专栏。那么,我到底是谁?我在食品厂卫生领域拥有 30 多年的工作经验,无论是作为船员、管理人员还是顾问。我在机械制造领域工作了 20 年,之后又回到食品安全/卫生行业销售化学品。我看到卫生技术方面存在很大的空白,并认识到随着 HACCP 成为一个问题,新的要求即将出现,最初影响了海鲜行业。我知道并了解设备的工作原理以及如何对其进行清洁和消毒。我在食品安全/卫生和食品的大多数方面都拥有丰富的培训和实践经验。
在这个专栏中,我的目标是将我多年来所学到的、经历的和教给你的读者传递给你。我为大学教科书、《食品质量杂志》和其他专业出版物撰稿,并撰写和出版了我自己的卫生手册。我的方法是让食品卫生和安全科学简单易懂,没有花哨的流行语,没有烟雾和镜子。我将尽力以所有环卫工作人员都能轻松理解和使用的方式介绍食品安全/卫生的高科技部分以及质量保证。
我该怎么办?我有一家公司,为加工商提供卫生/食品安全计划,例如所有类型的审核、培训和激励研讨会、食品安全工厂分析和自我审核系统。我的目标是让加工商获得更多业务,并使他的食品安全/卫生计划成为利润中心,而不是开支。我们该怎么做呢?每月阅读该专栏并找出答案!
即使您正在阅读本文,时代也在发生变化。卫生已成为当今食品加工中最关键的问题之一。看看过去五年发生了什么就知道了。加强政府监管(相信我,你还没有看到任何东西)HACCP,改变客户的看法和需求,外部审计,等等。激烈的国内和国际竞争也是改善卫生实践的强大动力。现在,在世界的某个地方,有一个竞争者正在非常努力地成为最好的,当你在正面竞争中遇到他时,他很可能会击败你。您可以迎接挑战。您可以成为其产品和实践真正“超越最佳!”的加工商。
一项包含系统化卫生技术方法的有效计划将成为我们行业未来的关键竞争因素。食品加工卫生经理必须是一个全面发展、受过良好教育的人。知识就是力量,力量转化为利润。标准将是如何比其他人做得更好、更高效。正是这种态度才会带来改变。
那么“环卫技术”只是“清洁”的美化词吗?不,除非您考虑利润和客户保留率。食品加工厂的清洁和消毒对于以清洁和安全的方式维护整个加工环境至关重要,这将影响工厂运营的各个方面。我们必须减少或消除食品被食源性病原体感染或掺假的机会。这只能通过设计和实施包括各个方面的完整卫生系统来实现。
以下是我们将在本系列中讨论的一些主要主题,随着时间的推移,我可能会添加一些新的内容。请不要寻找高科技术语。正如我之前所说,我希望我的文章能够传达给每个人,并让您使用我的专栏作为改进操作的工具。
以下是我将要介绍的内容的简要概述:
• 微生物学——对基本食源性病原体、其特征、功能等的回顾和研究。
• 微观和ATP 测试——测试食品接触表面细菌的能力和技术,以确定卫生计划的运作情况。
• 清洁化学——用于去除食物污垢等的产品。使用哪些基本成分来确定是否满足我将在这些文章中介绍的八个标准。
• 消毒化学物质——用于杀死细菌的各种产品。根据不同类型的食品技术,使用哪种化学品以及哪种化学品最适合您的需求。我想提供广泛的基础,而不仅仅是农产品。时代在变,我们必须做好准备迎接这些变化和新的挑战。
• 清洁设备系统——应用和去除清洁化学品和消毒剂的方法和设备,以最具成本效益的方法(化学和人工)去除有机物。
• HACCP 和ISO——卫生/食品安全团队满足HACCP 要求的关系和要求。
我将从知识就是力量的角度来阐述。您对食品安全/卫生的了解越多,为了满足您的水平,竞争就必须提高,我希望您的水平将成为“超越最好的!”请随时输入您的想法和意见。您可以通过以下方式联系我:abovethebest@comcast.net 或 (360) 293-8719。