Crunch Pak 和 Birko 是两家完全独立的公司,但两者都明确表示,他们的合作伙伴关系比基本的客户-供应商关系更深入。
总部位于华盛顿州喀什米尔的 Crunch Pak 生产有机和传统苹果片,销往全国和加拿大。 Birko 总部位于科罗拉多州,是一家抗菌加工助剂和卫生化学品供应商。
Birko Corporation 新业务开发总监 Dana Johnson 表示,两家公司在 2009 年拉斯维加斯联合生鲜贸易展上建立了联系。
“Crunch Pak 想看看他们是否无法加强 HACCP(危害分析和关键控制点)计划并改善食品安全,”Johnson 说。 “我们开始拜访他们。这对我们俩来说都非常合适。”
而且这种合作还在不断发展。
“过去,你拿起电话,订购化学品:‘我需要 ABCD 化学品,价格是多少,什么时候可以交货?’”华盛顿 Crunch Pak 的研究和食品安全/质量保证总监 Ozgur Koc 说植物。
比尔科则不然。其一,Crunch Pak 与 Birko 高级化学家和微生物学家 Elis M. Owens 博士密切合作。
“他至少来过我们的网站三次,他查看了我们的流程图以及我们的卫生活动,”科克说。
Crunch Pak 销售和营销高级副总裁 Tony Freytag 补充说,Birko“真的很投入”。
“他们花时间去理解,因为……很多问题都不是出现在水果上的,”弗雷塔格说。 “不知何故,它可以通过叉车、靴子来传输。这些都是广泛的问题。
“有人进来了解我们做什么、如何做、产品如何运作——他们会有更好的理解。除非他们在这里与我们共度时光,否则他们不会知道。”
从肉中学习
从业 60 年以来,Birko 的根源及其在食品加工卫生流程和产品方面的大部分经验都源于为肉类行业提供服务。但随着鲜切农产品从袋装沙拉开始成为一个不断增长的市场,该公司看到了机会。
“我认为我的第一次 PMA 展会是在 2005 年,”约翰逊说。 “我们首先开始参加 PMA 展会,然后根据我们所做的事情和我们提供的产品类型,我们开始参加 United Fresh 展会,因为他们更倾向于关注鲜切产品。
“在清洁和消毒、HACCP 等方面,这确实符合我们的要求。”
Birko 微生物学家 Owens 表示,该公司在肉类生产方面的经验使其处于为 Crunch Pak 等客户开发项目的首要地位。
欧文斯在电子邮件中表示:“虽然苹果片和苹果切片过程与红肉生产过程有很大不同,但在食品安全危害和解决这些危害的方法方面存在一定的共性。” “例如,农产品和肉类所关注的病原体李斯特菌、沙门氏菌和大肠杆菌是相同的,同样有效的清洁和卫生过程是控制这两个行业这些病原体的关键。”
那时,这不是重新发明轮子的问题,而是研究鲜切工艺和需求,并将 Birko 已经知道的知识应用于切割产品。
“这里的说法是,如果你能清洁炼油厂,你就可以清洁任何东西,”约翰逊说。 “这有一定道理。”
事实上,正是这种在肉类加工方面的丰富经验吸引了 Crunch Pak。
“多年来,对肉类的监管和测试比对水果的监管和测试更多,这仅仅是因为我们长期以来一直在切肉并出售肉类,”弗雷塔格说。
挑战
虽然 Crunch Pak 面临的食品安全挑战与大多数鲜切加工商面临的食品安全挑战相似,但苹果还存在额外的一层,因为它们有一些其他商品没有的角落和缝隙。
“Crunch Pak 面临的另一个挑战可能与其他鲜切生产商略有不同,那就是其分销链的长度,”欧文斯说。 “虽然其他生产商可能有更多的区域分布,或者有多个工厂向全国不同地区供货,但 Crunch Pak 致力于从一个非中心位置满足全国范围内的需求。”
Birko 还一直致力于提供氯的替代品。
“这对环境不利,而且对设备也有一定的负担,”约翰逊说。 “我们的一些消毒剂更加环保。”
保质期也发挥作用。
“这一切都是为了保持设备清洁和消毒,”约翰逊说。 “我们知道的足够多,不仅可以真正关注设备,还可以关注空气处理系统……地板和排水沟等。
“我们在肉类行业拥有丰富的经验,知道这不仅仅是设备。有时你必须考虑其他因素,尤其是像 Crunch Pak 生产的苹果这样的即食产品。您必须确保该产品不会伤害任何人。我们非常重视这一点。”
解决方案
Birko 最近在华盛顿和宾夕法尼亚州的 Crunch Pak 工厂安装了改进的入口发泡器。
Crunch Pak 还在制冷装置冷凝水盘中使用 Birko 的 Algae Guard Quat 块,以防止隐藏生物膜的生长。 Birko 的 Sterilex Ultra Kleen CW-502 HF 粉末泡沫排水沟清洁剂是 Crunch Pak 李斯特菌预防计划的重要组成部分。另外两种 Birko 生物膜去除产品正用于加工设备的深度清洁。
除了氯或过氧乙酸等传统产品外,两家公司还在继续寻找方法来减少可能引起食源性疾病的病原体以及缩短保质期的细菌的可能性。
“我们正在尝试开发一种新的消毒剂,以减少苹果上的微负荷,从而延长保质期,”科克解释道。
Birko 还与 Crunch Pak 合作帮助提高效率。
“他们研究如何......我们可以在更短的时间内完成相同的工作,而不冒任何食品安全风险,”科克说。 “或者,有什么方法可以减少用水量吗?水消耗对我们所有人来说都是一个很大的领域。因此,这是他们真正为我们增加价值的另一个领域。”
Freytag 表示,Crunch Pak 希望其供应商现在能够提供这种参与和领导力。
“对于我们的每一位主要供应商、每一位战略供应商,我们都在寻找下一步——他们在地平线上看到了什么,”弗雷塔格说。 “Birko……他们帮助我们打开灯泡。”