水果和蔬菜是一组每天必须食用的植物性食物。这些是品种最重要的群体之一,拥有数百种不同的产品。它们含有大量的微量元素、各族维生素、膳食纤维。
大多数情况下,水果和蔬菜都是低热量食物,但尽管它们对人体无疑有好处,但由于缺乏必需氨基酸(亮氨酸和硫)和蛋白质含量低,水果和浆果不应该形成长期以来的饮食基础。营养。
水果和蔬菜既可以新鲜食用,也可以作为复杂菜肴的一部分。蔬菜沙拉最好用天然未精炼的植物油调味,水果和浆果沙拉最好用发酵乳制品(例如不加糖的天然酸奶)调味。最好吃生的水果和蔬菜——在这种情况下,营养和维生素的损失最小(例如,抗坏血酸在产品热处理过程中很容易被破坏)。
水果和蔬菜可能会被真菌、细菌和病毒损坏。购买时,仔细检查产品——枯萎、发霉、腐烂、难闻的气味或过多的水分表明产品质量低劣且不安全。除了可见的变化外,水果、浆果、蔬菜和蔬菜还可能被沙门氏菌和李斯特菌、酵母、蠕虫幼虫、贾第鞭毛虫包囊和其他细菌、病毒或寄生虫污染。许多浆果和水果都是使用矿物肥料和杀虫剂种植的。但即使是野生浆果和水果也会积累放射性核素和有毒元素(铅、砷、镉、汞)。
尝试在固定零售店购买水果和蔬菜。如有疑问,请随时索要确认产品质量和安全的文件,卖家有义务向您出示这些文件。在市场和集市购买水果和蔬菜时,不要品尝产品(例如葡萄或浆果),因为水果和蔬菜必须在流水下彻底清洗后才能食用,以防止发生食物中毒。
水果和蔬菜必须在流水下彻底清洗至少5分钟,如果可能的话,在清洗前用清水浸泡至少一个小时。然而,为了确保最大的安全性,建议将未经进一步热处理而用于制备冷小吃的叶类蔬菜和香草用流水清洗并在3%醋酸溶液或10%食盐溶液中浸泡10分钟,然后用流水冲洗并干燥。
对于新鲜水果和蔬菜,室的最低部分通常通过透明玻璃与一般部分隔开,并配备特殊托盘。不建议拆除此玻璃架,因为它可以让容器内保持一定的湿度,从而有助于保持水果和蔬菜的新鲜度。铺设前,将地上的水果和蔬菜清理干净,洗净,用干布擦拭,然后放入塑料袋中。将浆果存放在密封容器或中间架子上的塑料袋中。生蔬菜和香草的即食菜肴建议在+2至+6°C的冰箱中保存不超过30分钟。建议将蔬菜和水果分开存放,同时定期检查并擦去上面出现的冷凝水;带有特殊盖子的容器可以保留必要的湿度,这更方便,相反,不应擦拭滴剂。
不需要存放在冰箱里的水果和蔬菜:菠萝、橙子、西瓜、罗勒、茄子、香蕉、石榴、柚子、生姜、酸橙、柠檬、芒果、黄瓜、木瓜、胡椒、番茄、柿子、苹果。当然,这仅适用于完整且未切割的水果。这些蔬菜和水果不宜放在阳光直射或靠近火炉的地方。
在阴凉处,您可以储存洋葱、大蒜、土豆、南瓜、西葫芦、南瓜、青葱。最主要的是要有良好的空气流通。