养活 8 亿人需要聪明才智和创新。肖震蕾是康涅狄格大学农业、健康和自然资源学院营养科学系的驻校副教授,她的研究重点是微小、营养丰富且生长快速的微型蔬菜,这有助于养活不断增长的人口,在地球上,也可能在太空中。
微型蔬菜可以包括多种蔬菜和香草,例如芝麻菜、西兰花、甜菜,甚至向日葵芽。这些微型果岭也非常适合城市 农业随着耕地因发展而日益受到挤压,这可能会发挥重要作用。超过 55 亿人居住在城市,约占世界人口的 XNUMX%。
到 7 年,预计这一数字将上升至十分之七的人生活在城市环境中。 粮食系统 在未来的城市中,更可持续的方式是通过城市农业——在消费地附近种植粮食。
肖与《今日康涅狄格大学》会面,分享她的专业知识,并讨论微型蔬菜如何融入城市农业和 可持续粮食系统 我们需要现在并走向未来。
是什么让您对研究微型蔬菜感兴趣?
当我还是一名博士时。作为马里兰大学的学生,我们首次与美国农业部农业研究局合作研究微型蔬菜的营养成分。我们于 2012 年发表的论文是第一篇关于微型蔬菜营养品质的出版物。
我们检查了 25 种微型蔬菜中维生素和植物营养素的浓度,并将其与美国农业部营养数据库(现称为食品数据中心)中成熟植物的数据进行比较,令人惊讶地发现,与普通蔬菜相比,微型蔬菜的营养密度要高得多。他们成熟的同行。
此后,进行并发表了更多研究。就连美国宇航局也在几年前开始了微型绿色植物的研究,因为他们希望在太空中种植微型绿色植物,为宇航员提供那些营养丰富的食物,这是非常令人兴奋的。
微型蔬菜有哪些好处以及它们对城市农业有吸引力的品质?
高营养品质是微型蔬菜的首要优点,但还有许多其他良好的特性;例如,感官方面。微型蔬菜可以提供多种颜色、形状、质地和口味。尽管它们个头很小,但颜色和味道都很浓。它们可以用于不同种类的食物,如沙拉、汤或三明治,或者只是用它们来装饰菜肴。
微型蔬菜适合可持续城市农业有几个原因。首先,它们的生产周期非常短。一般来说,微型蔬菜可以在 21 至 XNUMX 天内收获,这比成熟的绿叶蔬菜要短得多。其次,它们非常容易生长,由于生长期短,不需要化肥或农药。第三,种植系统非常容易建立。我们也可以轻松地在家里种植它们。
众所周知,农业土壤正在变得如此贫瘠,这可能会影响所种植食物的生长和营养。幸运的是,我们还有许多其他方法可以种植微型蔬菜,例如水培法、气培法和鱼菜共生法。
在我们最近的论文中 食品科学目前的观点,我们提到水凝胶由于具有高持水能力,可能成为微绿植物的下一代生长基质,因此农民只需要在开始时浇水一次。我们正在做更多关于提高水凝胶的孔隙率的研究,因此它可以支持根和植物的健康生长。
微型蔬菜如何融入可持续粮食系统和城市农业?
可持续粮食系统和城市农业是我们社会需要前进的方向!一、都市农业可供给 新鲜农产品 到当地社区。其次,都市农业可以为当地农民提供更多的机会,他们可以利用社区花园、屋顶、废弃的植物设施等,在小面积的土地上进行更多的种植。第三,都市农业可以通过减少收获后的排放来显着减少碳足迹。运输,使其更具可持续性。
目前,都市农业正在发生许多令人惊奇的事情。例如,通过垂直室内农业,我们可以在相同面积的土地上生产更多的食物。在相同数量的食物下,我们可以通过微型蔬菜提供更高的营养质量,这使得微型蔬菜成为城市农业的理想选择。此外,由于微型蔬菜的嫩度和娇嫩特性,其保质期通常很短。
因此,它可以完美地融入 都市农业 生产系统的周转周期要短得多,因为它是在食用的地方种植的。此外,微型蔬菜可以通过先进技术从非常小的规模种植到更大的规模,这使得它适合城市地区任何规模的种植者。
有一些新兴的室内农业公司使用新技术(如人工智能)来实践可持续农业。例如,与传统的土壤种植产品相比,气培种植系统仅使用约 10% 的灌溉水,从可持续性角度来看,这是相当惊人的。
目前,许多当地小农户都以传统方式(托盘、架子和照明)种植微型蔬菜。在美国农业部和康涅狄格大学推广中心的支持下,有可能帮助小规模农民开始使用高效技术为人们生产安全、新鲜和营养的微型蔬菜。 当地社区 以可持续的方式。
更多信息: Muyao Du 等人,豆芽和微型蔬菜种植基质的进展和新兴趋势,以实现安全和可持续农业, 食品科学目前的观点 (2022)。 DOI:10.1016/j.cofs.2022.100863