Epic Roots 的创始人 Todd Koons 于 1978 年开始了他的农产品行业职业生涯,当时他 19 岁,担任旧金山伯克利一家高档法国餐厅的食品储藏室经理。这些天他都在路上度过,为菜单购买新鲜食材,包括沙拉用的新鲜生菜。当时,小叶生菜还没有在市场上出售,因此厨师们花了几个小时剥掉大叶生菜的外层叶子,只得到里面又小又嫩的叶子。
当餐厅的一位老板兼厨师前往欧洲并发现了 mesclun 后,情况发生了变化。她把它带回来,并在餐厅旁边开辟了一个小花园,由昆斯和主厨照料。
他在 1980 世纪 XNUMX 年代初辞去那份工作,出国旅行,但最终回到加利福尼亚州伯克利的一个城市花园工作,负责将经过三次清洗的小生菜沙拉出售给高档餐厅。这份工作使他成为萨利纳斯山谷一位药草种植者的顾问,正是在那里,他决定开始自己的生意。
他于 1980 世纪 16 年代末创立了 Todd Koons Organics(TKO 农场),目标是全年提供高品质、一致的有机沙拉混合物。昆斯从六种沙拉混合物开始,他的重点是多样性。他说,即使是基本的春季组合也至少含有 XNUMX 种不同的绿色蔬菜。
昆斯是最早将有机绿色蔬菜商业化的种植者之一,因此必须根据需要开发工艺和设备。他建造了一个移动清洗系统和一个立式灌装机,用于灌装和密封预洗沙拉袋。他的努力,加上对高品质产品的关注,促成了 TKO 农场的快速发展。 1989 年,TKO 销售了价值数十万美元的产品,但到 1993 年,这一数字已增至 15 万美元。 1996 年,Earthbound Farms 收购了该公司的股权,随后 Todd 为 Misionero Vegetables 推出了包装沙拉系列,因为他无法远离鲜切沙拉行业。
1998 年,在看到混合生菜沙拉缺乏创新后,昆斯创立了 Epic Roots,通过田间种植的传家宝 Mâche 和基于 Mâche 的沙拉混合物重振特色沙拉市场。从那时起,特色鲜切市场不断增长,Epic Roots 沙拉混合物系列也是如此。
该公司提供传家宝 Mâche Rosettes、Loose Leaf Mâche 以及四种在餐饮服务和零售包装中的混合物,其中将其他绿叶蔬菜融入 Mâche 混合物中:Salade Aux Herbes(含有甜蔬菜和新鲜香草)、Salade Européen(含有菊苣和黄心菜) frisée)、Salade Verte(配芝麻菜和甜辣混合蔬菜)、Red Romance(配 Lolla Rosa、红叶、红橡木和红长叶莴苣)。 Epic Roots 还提供现成的甜菜混合物(含有金色、橙色、粉色、红色或白色甜菜)。该公司将于 24 月 26 日至 XNUMX 日在加利福尼亚州蒙特雷举行的农产品营销协会食品服务展上推出一款新产品。这种美味的新混合物是 Mâche 玫瑰花结以及红色和绿色黄油生菜的混合物。
Mâche 和其他绿色蔬菜在萨利纳斯山谷当地种植,并在 San Juan Bautista True Leaf Farms 工厂加工,生产线由 Epic Roots 设计和拥有。由于 Mâche 很脆弱,需要妥善处理,Epic Roots 在意大利设备制造商 Turatti Srl 的帮助下安装了一条新生产线,最大限度地减少人际接触,并在加工过程中轻轻移动产品。
Epic Roots 营销和销售总监 Catherine Baggott 表示:“这条生产线是专为 Mâche Rosettes 打造的,可在清洗和干燥过程中精心处理精致的绿色植物。” “很多损害都是由于处理不当而造成的。”
传统的清洗线对 Mâche 玫瑰花结来说太困难,因此 Turatti 和 Epic Roots 开发了一种系统,使用专门设计的桨和空气来移动产品进行清洗。机械化系统将农产品倒入旋转干燥机中,减少对叶子的影响。烘干机设计有特定的深度、宽度和速度,可消除旋转烘干过程中的损坏。
Baggott 表示,对新生产线的投资已经得到回报,整体质量显着提高。减少浪费可以提高种植和加工操作的效率,并且客户可以获得更好的产品。
提供优质农产品的另一个关键是注重种植。除了成为加州绿叶蔬菜营销协议的认证成员外,该公司还参与从选择种子到收获实践的所有事务。可持续种植实践对 Epic Roots 及其客户都很重要,这一点在包装上得到了体现。零售翻盖由 NatureWorks PLA 制成,这是一种可堆肥的玉米材料。 Baggott 表示,秋季包装将改用聚对苯二甲酸乙二醇酯 (PETE) 包装。 PETE 是一种更容易回收的材料,在城市废物流中含量丰富,并且可以焚烧而不会释放破坏性毒素或温室气体。
“我们发现北美很多地方都没有可堆肥回收设施,”她说。
Baggott 表示,Epic Roots 的目标是为客户提供风味独特、营养丰富且用途广泛的产品,这种产品在欧洲非常受欢迎。为了推广其甜味和坚果味,该公司与其他农产品进行了联合促销。 7月,Epic Roots将与西北樱桃进行促销活动,以推广水果和沙拉,8月该公司将与加州梨合作。
巴格特说:“马什风味适合水果和坚果,与叶类蔬菜相结合是“吃水果的一种不错的替代方式”。
为了向可能不熟悉 Mâche 玫瑰花沙拉绿的消费者提供教育,Epic Roots 在其网站 www.epicroots.com 上提供了多种食谱可供选择。这里有沙拉、开胃菜、配菜和各种主菜的食谱,还有知名厨师的食谱。网站上还有一个部分,消费者可以上传自己的食谱并查看其他用户提交的内容。