过去四年来,有十二家公司和四家研究机构对水果和蔬菜的健康益处进行了研究。作为水果和蔬菜价值项目的一部分,他们发现,除其他外,吃水果和蔬菜对人体有几个小时的积极影响。此外,还开发了测量蔬菜含量的方法,在西红柿和卷心菜中都发现了此类物质。
水果和蔬菜有益健康的事实早已众所周知。多年来,该行业一直试图利用这一科学来营销其产品。人们相信,如果人们只吃足够的水果和蔬菜,就可以节省医疗费用。为了强化水果和蔬菜的健康形象,该行业正在探索如何将健康声明锚定在水果和蔬菜上。
但水果和蔬菜健康的信息是否能达到预期的效果呢?人们是否觉得需要多吃点? Dijkstra 对此表示怀疑。它研究消费者的饮食行为。
人群之间的差异
迪杰斯特拉说,这一信息的影响是有限的。她说,受教育程度较高的人和收入较高的人尤其容易接受积极的信息。在其他人群中,他们似乎很难增加体重。
作为例子,Dijkstra 引用了两年多前针对阿姆斯特丹贫困地区少女进行的一项研究。 “麦当劳对我的社交生活有好处”,这是孩子范赫斯的融洽关系。它说这些几乎都超重的女孩知道水果和蔬菜是健康的,但却忽视了这个事实。
“我现在还活着”
“因为我还活着,所以不要吃不好吃的健康食品”是许多支持不健康饮食的女孩的论点。 “鸡肉就是生命,”他说。并且:“我们为什么要购买昂贵且在该地区很难销售的健康食品?”辣椒鸡 1 欧元,沙拉 4 欧元。
研究还表明,女孩每周会多次从超市购买零食和糖果,并光顾快餐店。理发店和炸鸡很受欢迎。在麦当劳,他们总是坐在 Wi-Fi 信号最强的同一张桌子上,并且从那里可以看到谁进来。
根据 Dijkstra 的说法,人们不吃水果和蔬菜是因为他们不喜欢它们,他们“必须”吃它们,他们喜欢麻烦,而且它们买不到或太贵。这位助理教授表示,水果和蔬菜的健康方面并不是大多数人食用它们的理由。这不是圣杯,它需要更多的东西。 '
方便选择
消费者平均每天要做两百顿饭,其中 70% 是冲动做出的。 “这意味着,如果你想销售更多的水果和蔬菜,你还必须提供更多的水果和蔬菜,”迪杰斯特拉说。商店中水果和蔬菜选择的自动简化(如“go for Color lab”项目)也有助于增加销售额。在这个项目中,间接鼓励消费者在商店购买水果和蔬菜。
阿姆斯特丹的一位研究人员提倡健康的学校午餐。与许多其他欧洲国家不同,荷兰还不知道这一点。实践表明,正因为如此,孩子们开始多吃蔬菜和水果,尤其是在小学阶段。因此 Dijkstra 建议:“从小就开始求婚。”
荷兰计划在弱势地区提供免费校餐。尽管目前的高通胀推动了它们,但健康方面的推动力并不那么大。
更低的价格
水果和蔬菜市场也受到通货膨胀的影响。 Dijkstra 表示,水果和蔬菜价格下降以及不健康食品价格上涨对销售产生有利影响。当前货币供应量的贬值或多或少对水果和蔬菜产生了影响。
去年水果的通货膨胀率为 5%,蔬菜的通货膨胀率为 10%。对于所有食品来说,这些是最低的数字。例如,根据中央统计局的数据,油脂价格通胀率为35%,而肉类价格通胀率仅为14%。
根据 GroentenFruit Huis 委托进行的一项研究,在通货膨胀时期,较低的水果和蔬菜价格对消费者很重要。
GroentenFruit Huis 市场专家 Wilko van den Berg 表示,有机水果和蔬菜的销量已经下降。消费者更有可能以便宜的价格在不同的超市购物。
水果和蔬菜的预期降价即将到来。政府决定取消增值税。海牙目前正在研究哪些产品属于这一定义。零利率预计最早将于2024年生效。
根据营养中心的资料,水果和蔬菜的食用标准是每天450克,其中蔬菜250克,水果200克。荷兰人平均吃300克水果和蔬菜。 16% 的荷兰成年人摄入 450 克。这主要涉及受过高等教育和高收入人群。欧洲的平均消费量为350克。