一次食品安全事件可能会动摇消费者对食品供应的信心,并且可能需要数年时间才能重建失去的信心。根据最近的一项研究,53% 的美国消费者担心他们购买的农产品的安全性。 Fresh Express 母公司 Chiquita 总裁 Brian Kocher 表示,这是一个行业问题,需要全行业共同应对。
Fresh Express/Chiquita 和 Dole Food Co. 继 4 月份联合 Fresh Marketplace 和 FreshTech 之后赞助了全球食品安全会议。该计划汇集了新鲜和鲜切农产品行业的各个部分,讨论创建食品安全审核的全球标准。
Kocher 说,Chiquita 每年要接受 100 多次审核,这对食品安全系统来说是一个令人难以置信的消耗。多次类似的第二方和第三方审核每次需要在办公室进行一到三天,并且可以在工厂花费同样多的时间。这就是时间管理没有花在真正的目标上——提高食品安全。
这就是全球食品安全倡议背后的推动力——制定一套基线标准,无论谁进行审核,都将得到客户的认可。 GFSI 成立仅两年,但该计划的所有权已迅速增长,目前涉及食品链的各个环节。目标是建立通用性和可互换认可的食品安全认证。四月份的会议是该行业第一次讨论审核问题的聚会,但由农产品行业代表和审核专家组成的技术委员会已经开会以开始讨论。
“这是一个过程的第一步,而不是一个事件的最后一步,”科赫说。
法典
由于国家间贸易的增加,全球范围内正在考虑统一标准。 FDA 食品技术高级政策分析师米歇尔·史密斯 (Michelle Smith) 表示,世界贸易组织协议有卫生和植物检疫要求以及其他技术性贸易项目,只要措施不更具贸易限制性,世贸组织成员就可以制定自己的保护水平。食品安全和营养中心。世贸组织认为食典标准具有国际共识,尽管贸易协定中没有提及,但它们已被用来解决贸易争端。
适用于鲜切和新鲜农产品行业的法典标准由法典食品卫生委员会和新鲜水果和蔬菜委员会制定。它们为保护消费者健康提供了参考点,并有助于确保安全的食品供应。史密斯说,食品法典标准对 FDA 很重要,因为它们反映了对食品的最高水平的保护。
食品法典不一定是一套可衡量的指导方针,而是作为标准计划的基础。基于法典的两个标准委员会是英国零售协会 (BRC) 全球标准和安全质量食品协会 (SQFI) SQF-2000(食品营销协会的一部分)。
标准委员会
BRC 在全球拥有 12,000 个认证场所,该计划得到了全球食品安全倡议的认可。这是一个真正的第三方审核计划,因为审核机构根据 BRC 维护的单独标准进行衡量。标准委员会涵盖了食品安全和质量的最佳实践,在其四项标准中,一项是针对新鲜农产品行业的。不过,BRC 高级技术营销顾问 John Kukoly 表示,这些标准确实存在一些交叉,因此可以对整个供应链进行完整性认证。
BRC 生鲜农产品标准有 326 个部分,涵盖 XNUMX 项单独要求。
1. 高级管理层必须承诺持续改进食品安全和质量。
2. 公司必须有食品安全计划和HACCP计划。
3.必须有食品安全和质量管理体系。
4. 公司必须在工厂安全和运输等领域展示安全标准。
5. 产品从设计和开发的控制应考虑食品安全和质量。
6. 工厂的过程控制经过 HACCP 和食品安全审核。
7. 人员培训和教育计划必须到位且有效。
Kukoly 表示,在获得认证之前,必须解决不符合标准的问题,因此,如果一家公司获得认证,则意味着该公司已满足 BRC 的所有要求。如果公司得分为 A 或 B,则审计机构每 12 个月进行一次审计。C 级将在六个月后进行审计,D 级则不可认证。库科利说,每次审核都涵盖整个标准,不能选择部分审核或监督审核。
BRC 不进行自己的审计,它只是维持标准。但进行 BRC 标准审核的审核机构要接受正式的培训计划,库科利表示,这是保持标准完整性的关键。
使用 Codex 的第二个标准是 SQF-2000,由安全质量食品研究所维护。 SQFI 技术总监加里·史密斯 (Gary Smith) 表示,该标准是基于风险的,而不是禁止性的。
“如果你找到了更好的食品安全方法并且可以支持它,那就很好,”他说。
SQF-2000 具有三个级别的认证标准,每个级别均经过单独认证。首先是工厂内的食品安全,包括工厂、厂房和设备。第二个层次是公司的食品安全计划和HACCP计划。第三级是食品质量计划,本质上是质量 HACCP,其中 HACCP 原则应用于质量措施。食品安全审核听起来可能不像是包含质量问题的地方,但食品安全是必然的。史密斯说,大多数加工商都关心其产品的质量,并希望找到改进的方法,而审核权归加工商所有,因此他们可以根据需要使用它们。另外,SQF-2000 质量 HACCP 是客观的,而不是主观的,他说。
SQF 审核分为两个部分 - 文件审查和设施检查。他说,SQF 审核委员会接受了标准培训,SQF 将食品行业分为 35 个部门,并根据审核员在特定食品部门的工作经验和专业知识来注册审核员。
认证委员会
全球食品安全标准的最后一个组成部分是审核公司,也称为认证委员会。这些公司拥有经过培训的审核员,可以根据全球标准委员会之一提供的标准进行审核。例如,一家公司可能拥有接受过多项标准培训的审核员,因此零售商或餐饮服务机构可能会决定希望供应商获得 BRC 认证,但仍使用相同的认证委员会。
全球审核标准可以减少公司必须接受的审核次数,但各个认证委员会仍然有机会。每个公司都有自己的方案,可以为客户量身定制。虽然 90% 到 95% 的审核是相同的,但仍然有空间专门针对零售商或其他客户的其他部分。
技术委员会正在研究的问题之一是食品安全事件期间会发生什么。从标准委员会的角度来看——很少。无论违规公司是由哪家公司认证的,该组织只关心维持标准。在某些情况下,标准委员会可能会要求对认证委员会的审核进行审查,以确保其正确执行。
认证委员会不会被认为在食品安全事件中承担责任,除非存在某种重大过失,并且必须决定是否将专有审核信息移交给 FDA。如果发出传票,则必须将信息提交给该机构,但不要求自愿移交调查结果。例如,科学认证服务公司食品和农业检测服务总监威尔·萨姆纳 (Wil Sumner) 表示,如果发现农药残留,审核员必须提交调查结果,但微生物制剂则没有这样的要求。但如果工厂中发现病原体,审核员是否应该通知 FDA?
“职业道德说我们不这样做,但职业道德却说我们这样做,”萨姆纳说。
他还表示,他担心将审计移交给 FDA 的影响。一旦该机构拥有它们,它们就会成为公共记录的一部分。他说,媒体有可能以错误的方式获得并向公众展示它们,例如质疑为什么一家公司通过了不完美的审计。
“他们可能会说 85% 不好;应该是 95%,”萨姆纳说。
该行业正在努力减少加工商可能需要通过全球食品安全倡议参加的审核数量。 FDA 也支持全球标准,致力于通用、可互换的测量方法符合行业的最佳利益。它不仅可以减少在工厂浪费的时间,还可以增强消费者对食品供应的信心,有助于确保食品安全。