已成功实现从农产品种植和包装业务向增值鲜切业务转型的行业专业人士将证明,在这两个业务上推行相同的战略会遇到陷阱。基本差异之一在于商业模式本身。
传统农产品行业受市场波动驱动。有些是可以预测的,例如季节性,而另一些似乎像海边的波浪一样随着时间的推移而破碎:向上、向下、大、小、一个方向或另一个方向。种植者和包装者需要拥有巨大的生存本能,并以在这个行业中蓬勃发展为目标。这有点像高风险扑克游戏对赌徒的诱惑。在适当的条件下,只要有合适的人手,就可以在短短几天内获得足够的利润来维持公司的运营,而这些利润可以让公司持续多年。或者相反的情况也可能发生。
批发经纪人和零售商也被巨额利润的承诺所吸引,因为他们有机会在稀缺市场中获得产品,或者有机会在供过于求的时期达成令人难以置信的交易。由于消费者的需求以及产品的易腐烂性质和可用性,货架和仓库中的供应不断耗尽,因此“驾驶座”经常从一端转移到另一端。这种可变性的本质使得依靠广告来提醒消费者限时促销变得困难,有时甚至是不可能。
游戏中的新问题
鲜切业务打开了令人兴奋的新大门,并提供了以相对稳定的供需方式销售产品的机会。盈利的机会可能会更大,但随着“门槛的提高”,品牌标识、一致的可用性、可预测的价格和一致的质量都达到了更高的水平,新的问题正在发挥作用。
原材料是商品总成本的主要决定因素,也是造成市场进入壁垒的主要因素。然而,许多相互作用可以而且确实会影响鲜切产品的风味特征、感官可接受性和可达到的保质期,例如品种、来源、季节、初始成熟度、最佳加工成熟度、切片和切割设备、化学或其他处理和浸渍、包装环境、温度管理、运输和装卸。
研究表明,为了获得最佳的品质和风味,农产品必须在适当的成熟阶段收获。用于进一步加工的产品通常应专门针对该用途进行收获,并且这可能不一定是新鲜市场所需的收获成熟度。此外,温度控制也是一个极其重要的问题,因为链条每个环节所遇到的温度都直接影响鲜切产品的保质期、质量和潜在安全性。
未能制定稳定供应优质原材料的战略的参与者将不会在鲜切行业取得成功。影响质量的问题一直在发生。炎热、霜冻、冰雹和飓风等天气变化会中断农业生产,导致原材料稀缺并导致质量下降。
疾病或昆虫侵扰也会产生相同的影响。在这些情况下,现场经理提醒生产经理原材料供应将受到影响,必须制定应对这种情况的策略。通常,在这些情况下,放宽原材料规格作为临时措施会受到争议。
制定生产协议时假定原材料符合既定的规格和规定的公差。对于进一步的加工商或最终用户客户来说,对缺陷的观察导致了原材料受损的现实,并认为这很可能构成普遍、深远和持续的植物组织退化过程的“冰山一角”。切片、清洗和包装步骤甚至可能加剧或加速潜在问题的发生,从而导致运输过程中出现质量问题,导致产品在“保质期”之前无法销售。不理想的运输制度,或者“坐在码头上”,只会让事情变得更糟。生菜中的黑心病或尖端烧伤,胡萝卜、芹菜或菠菜中的抽苔,西兰花或花椰菜的病害只是众多例子中的一小部分。
原材料历史重要
增值产品的加工商需要了解进入其工厂的所有原材料批次的完整历史记录,这应该是持续承包和购买流程的一部分,而不仅仅是对传入负载进行质量保证检查。例如,收获的材料可以很容易地在田间或包装棚中剥去叶子和小花,否则它们会成为明显的压力迹象的证据;这将掩盖一个真正的问题,使新切加工商认为产品在可接受的范围内。由于此类问题引起的生理或微生物分解的快速发生,保质期不可避免地会缩短。
最终,一项能够稳定供应最优质原材料的健全商业战略——充分对冲气候和市场变化——是可持续的。毕竟,我们都喜欢拿到皇家同花顺,但在现实生活的扑克游戏中,这只会发生在童话故事中。然而,玩不合格的原材料更像是玩俄罗斯轮盘赌。