Cutline:New Leaf 食品安全解决方案业务开发副总裁 Tanya Mason 在 5 月份的 United Fresh 展会上接受了最佳新食品安全产品奖。
更正:New Leaf 食品安全解决方案业务开发副总裁 Tanya Mason 和该公司在《Fresh Cut》7 月号的下一代消毒剂故事中的一张照片的剪切线中被错误识别。我们对这一错误表示遗憾,并祝贺新叶在 5 月份的联合新鲜食品展上荣获最佳新食品安全产品奖。有关 New Leaf 的氯稳定剂 SmartWash 的更多信息,请单击 此处 or 此处.
自鲜切肉开发以来,氯一直是加工环境中洗涤水消毒的标准。其他产品,包括臭氧和次氯酸钠或次氯酸钙,也有一定程度的使用,但不如氯那么普遍。
但在食品安全时代,鲜切行业需要一种“下一代”消毒剂,可以进一步减少洗涤水槽中交叉污染的机会,并减少有机负荷较高的水中的病原体。五月份,三家公司在联合生鲜展的鲜切加工学习中心展示了他们的消毒方法。
新鲜冲洗
FreshRinse 是 Chiquita/Fresh Express 投资研究而推出的新产品。它是在去年奥兰多举行的农产品营销协会新鲜峰会上推出的,并于五月下旬宣布其在全国范围内销售的沙拉均采用 FreshRinse 加工。
Chiquita 董事长兼首席执行官费尔南多·阿吉雷 (Fernando Aguirre) 今年 5 月表示:“通过扩展我们的革命性新工艺,在我们的 Fresh Express 沙拉系列中清洗绿叶蔬菜,我们在改善世界营养的使命中达到了一个重要的里程碑。” “除了食品安全方面的显着改善外,我们的国家新鲜漂洗转换还显示出质量和新鲜度的提高,这是通过我们的初始加工设施的持续测试来衡量的。我们对食品安全、新鲜度和质量提升的持续投资将通过增加我们营养丰富、味道鲜美的 Fresh Express 沙拉的消费量,对消费者的生活产生积极影响。”
该消毒剂是一种环保产品,适合食品接触和 GRAS,甚至可以用于有机农产品。它已被证明可以比氯更好地减少平板计数七倍,并且减少附着的大肠杆菌和沙门氏菌的效果比氯好九倍。根据内部进行的研究和外部验证,悬浮的大肠杆菌 0157:H7 和沙门氏菌的效果比氯好一百万倍。
在生产情况下,使用 FreshRinse 技术的清洗水槽中的总菌落总数几乎没有检测到细胞,而在生菜混合物中,生菜心和嫩绿色蔬菜的总菌落数仅返回了几个细胞,食品安全和微生物学经理 Courtney Parker 说。生鲜快递。
该产品还将帮助 Fresh Express 产品在整个保质期内保持质量。在温度滥用研究中,该公司指出菠菜产品即使在 16 天后看起来也很好。帕克说,与氯溶液相比,使用 FreshRinse 可以减少胡萝卜的脱水和褪色。
Fresh Express 表示将向行业提供该技术,但定价和许可费用尚未公布。
智能洗
位于加利福尼亚州萨利纳斯的 New Leaf Food Safety Solutions 开发了 SmartWash,供其母公司 Taylor Farm Fresh Foods 使用。 New Leaf 食品安全解决方案总裁吉姆·布伦南 (Jim Brennan) 表示,它并不是作为抗菌剂而开发的,而是作为洗涤水的增强剂,使现有抗菌剂的作用时间更长。
在清洗环境中,游离氯含量低于百万分之五可能会导致交叉污染,为确保防止交叉污染,清洗水的游离氯含量应保持在 10 ppm。一旦出现交叉污染,即使在 50 ppm 游离氯下重新清洗产品也无法消除产品中的病原体。因此,测试和维护游离氯是食品安全过程的重要组成部分,布伦南说。
Brennan 表示,SmartWash 显着提高了加工环境的安全系数,因为它的平均对数减少量为 3.4,而仅氯的平均对数减少量为 2.17。 Brennan 说,从风险管理的角度来看,减少 1.5 个对数可以将病原体污染水平的爆发潜力降低 50 倍,减少 2 个对数可以完全缩小现场检测差距。
SmartWash 的作用是帮助游离氯持续更长时间,即使在有机负荷较高的情况下也是如此。但洗涤环境中还需要考虑其他因素:保持活性抗菌剂的水平、水化学参数、接触和时间。
SmartWash 产品目前在 Taylor Fresh Foods 和 River Ranch 加工设施中使用,New Leaf 正在与其他对该技术感兴趣的加工商合作。据该公司称,它已被用来清洗超过 2 亿磅的绿叶蔬菜和蔬菜。
纯鲜
PurFresh 产品副总裁安迪·史密斯 (Andy Smith) 表示,PurFresh 是一种全天然臭氧消毒剂,比氯强 150%。它通过消除细菌、酵母和霉菌等物质来防止腐败,并通过减少食源性病原体(包括大肠杆菌、沙门氏菌和李斯特菌)的数量来增强食品安全。
臭氧的作用速度比氯快约 3,000 倍,并且所需的百万分之一更少。史密斯说,它可以在短时间内实现四到六对数的减少,并且提高了水的利用率,而没有氯的副产品。 30 秒内,大肠杆菌可减少 5 个对数级,三分钟内,单核细胞增生李斯特菌可减少 4 个对数级,6 分钟内,沙门氏菌可减少 10 个对数级。
臭氧用于消毒已有近 100 年的历史,其一些优点包括它是 GRAS、批准用于有机物、经 FDA 批准作为食品添加剂,并且 EPA 允许使用臭氧而无需报告或保存记录。
Smith 表示,清洗环境中的 PurFresh 系统可以杀死产品、设备和清洗水中的水生和表面病原体,从而增强食品安全。它还满足 HACCP 要求,因为该系统提供自动控制验证和报告,并有助于控制水的使用和处置。
PurFresh 系统已应用于全国许多工厂,客户注意到,加工设施中的保质期延长了,质量最佳,用水量减少了 60%。