近年来,农产品行业面临着食品安全挑战。
但它并不孤单。
IEH 实验室和咨询集团技术服务副总裁玛格丽特·哈丁 (Margaret Hardin) 博士在德克萨斯州举行的 2012 年联合新鲜食品展览会 (United Fresh XNUMX) 的教育会议上发表讲话时表示,农产品行业应该向肉类和乳制品行业的朋友学习。
“乳制品行业已经解决了这个问题,肉类行业已经解决了这个问题,”她说。 “我希望农产品行业现在能够通过他们过去几年的经历来书写自己的历史。”
哈丁说,1980 年代熟食肉类和家禽的污染导致了今天的许多食品安全法规,他多年来在食品加工设施中处理了多项现场食品安全评估。
你看不到的
她说,遭遇否认是很典型的——经理和员工不相信他们的设施中可能发生过污染。 那是因为原因通常隐藏在角落和缝隙中。
但是任何与食物表面接触的东西都有可能受到污染。 这就是设备如此关键的地方。
取空心滚筒。 哈丁说,这不是一个好主意,因为它们有可能成为“微生物生长生态位……在常规卫生后窝藏生物体。”
“如果你在原本干净的地方闻到难闻的气味,那么就存在微生物生态位,”她说。
Hardin 说,微生物生长的壁龛很难清洁,他指出磨损的液压密封件、链条和刀片防护装置、O 型环、垫圈、橱柜内部和壁架是潜在的罪魁祸首。
“传送带——框架——它们是空心的吗? 桌腿是空心的吗?” 她说。
如果是这样,她建议用实体代替它们,并讲述了一位客户刚刚订购了一堆带架子、固定螺钉和空心腿的新桌子的故事。
“我让他把它们送回去,”她说。 电气面板盒可以成为微生物壁龛。 “在面板盒内、垫圈周围、启动/停止按钮和紧急关闭装置内部和周围——如果有人在生产线上工作,他们会触摸产品,然后触摸按钮,那个开关按钮就是食品接触表面,”她说过。
解决方案? 根据哈丁的说法,很简单。
“如果你不确定,就把设备拆开,”她说。 “拿拭子。
“如果你有任何东西用螺丝固定,用螺栓固定,金属对金属——只要有水可以渗入,就把它拆开。 这些都被记录在某些植物的某个地方的微生物生态位。”
事实上,增长利基要么需要在系统之外设计,要么作为流程的一部分进行管理,她说。
易于清洁的特点
鲜切产品的新设备设计可以借鉴哈丁的书。
Rudi Groppe,总裁兼工程经理 海因岑国际制造, 所述机器采用开放式框架设计制造,以实现“全面清洁能力”。
“所有输送机设计都包含某种形式的卫生通道,”Groppe 说。 “随着流程从低风险转变为高风险,我们看到所有输送机都配备了快速释放收紧装置以减轻皮带张力、皮带升降机允许框架进入,以及 CIP 喷杆系统以最大限度地减少用水量和劳动力来消毒腰带。”
生产线工人可以提升皮带并在所有区域进行物理清洗
“(如果你有)一个你在设备上看不到的区域,很难验证你是否真的清洁过它。”
他说,洗涤系统现在有传送带,设计用于打开完整的卫生通道,有些根本没有侧面。 一些较新的清洗槽输送机具有可翻转打开的侧面和皮带。
“与 PVC 管相比,加工管道和管道现在已经转向 100% 不锈钢管,因为生物膜是一种不会消失的食品安全隐患,”Groppe 说。
在某些时候,这些管道需要使用热水处理或闭环化学处理系统进行清洁,“如果这成为标准的卫生程序,一些客户将站在曲线的前面,”他补充道。
如今,使用鼓风机清洁皮带很常见,尽管鼓风机产生的热量创造了细菌可以生长的环境。 Heinzen 的鼓风机的设计使得叶轮可以从外壳中物理拉出,以方便卫生。
CombiScale 的多头秤也采用开放式框架构建。 顶部无需工具的可调节旋转料斗只需将其移到侧面,而不必拧下并拆开进行清洁。 电子设备存放在远离设备的远程机柜中。
“当您进行清洁和消毒时,不会有电子设备进水的风险,因为现在电子设备可以安装到 20 英尺
离开,”Nick Taraborelli 说,该公司销售和营销副总裁 组合秤。 “这是卫生设施的一大优势,因为您最大的敌人是水进入您的电子设备。”
Taraborelli 表示,随着他的公司在鲜切行业的发展,最初设计用于包装干零食的设备在用于鲜切应用时可能更难以清洁。
“我想说,在农产品行业,我们最常与特色竞争,”Taraborelli 说。 “在休闲食品行业,因为他们不像鲜切行业(必须)清洁他们的机器,这些功能经常被忽视,而在农产品行业,清洁是如此重要。
“美国农业部一直将重点放在使公司保持更高的标准上。”