J. Kings Foodservice Professionals Inc. 自 1974 年由 John King 创立以来一直营业,过去九年一直致力于加工鲜切水果和蔬菜。当时,对提供便利和安全的增值产品的需求不断增长,以至于该公司最近扩建了一个新设施,提供了四倍的空间。
Panagakos 表示,该公司去年的销售额为 160 亿美元,其中农产品占销售额的 35%。该公司的鲜切业务 Kitchen Cuts 已经存在了九年,最近的扩张重点是持续增长。 J. Kings 于 2000 年在纽约长岛霍尔茨维尔的新大楼开始了这一流程,新工厂于去年秋天竣工,地点距离公司总部约六七英里。新工厂负责厨房切割生产线和其他食品制备业务。该公司拥有 330 名员工,拥有 HACCP 计划,获得美国烘焙协会的批准,并在肉类加工厂获得美国农业部的认证。该公司是全国餐饮服务分销商 PRO-ACT 的成员,因此也会定期进行第三方审核。
“它在很大程度上帮助我们解决了食品安全方面的问题,”J. Kings Foodservice 的 Westbrook Produce 副总裁 Joel Panagakos 说。
J. Kings 每天不仅准备鲜切农产品和肉制品,还包装整个农产品;它还设有一个现场厨房,为 300 多名员工准备膳食。该公司一开始并没有为员工提供食物,但负责新菜单项目的厨师正在为夜间工作人员提供餐食,最终大楼的一个区域变成了用餐区。这个想法已经扩展到日间工作人员,设立了一家坐下来的咖啡馆,为所有员工提供免费午餐。帕纳加科斯说,在最近的一个工作日,J. Kings 的员工有机会尝试了厨师们为高端客户开发的菲力牛排食谱。
厨房削减
Panagakos 表示,新的鲜切面积约为 11,000 平方英尺,目前每周产量为 70,000 至 80,000 磅。该鲜切项目为各种客户提供约 350 种产品,从酒店和医疗客户到白色桌布餐厅。
新的支撑室旨在防止任何异物进入加工区域。所有产品都从箱子或盒子中转移到传送带系统上,该系统将原始产品带入切割区域。废物在水槽系统中处理,然后压实并出售给附近的农场。
切割主要由机器完成。大约 75% 的鲜切产品通过 Urschel 机器进行加工,其余的则根据客户的特殊要求进行手工切割。帕纳加科斯说,手工切割的要求通常来自高端餐厅——寻找特定形象的厨师,但随着最近经济的低迷,这种需求有所下降。
但一直在增长的一个领域是医疗保健行业的餐饮服务。由于医院或长期护理机构中的患者有许多饮食要求,膳食准备可能超出医院工作人员的能力,因此 J. Kings 等公司填补了这一空白。例如,汤可能含有三种或四种最多八种成分,具体取决于患者的饮食限制。
“在医疗保健中,食品安全方面是其中很大一部分,但它也是劳动力方面,”Panagakos 说。
新的空间和全新的设备系列使 J. Kings 的 Kitchen Cuts 部门能够开发新产品,为其已经很长的鲜切产品清单增添了新的内容。该公司正在开发新的凉拌卷心菜混合物和一系列鲜切薯条。
营销公司
J. Kings 帮助其餐饮服务客户的一种方式是聘请行政总厨 Chris Neary。他帮助餐厅开发新的菜单项目,并且是销售流程中不可或缺的一部分,与餐厅的行政总厨合作,确定菜单项目所需的切工或风味特征。
“可信度更高。我总是会给出最好的建议,但厨师可以进去与主厨交谈,他们说着同样的语言,”帕纳加科斯说。
餐厅和其他餐饮服务客户正在寻找的另一个驱动力是可持续性,这通常被定义为本地化。
“特别是对于农产品来说,‘去本地化’有着巨大的推动力,”Panagakos 说。
来自长岛和该地区的当地种植者在下午用 Kings 卡车拾取新鲜收获的产品,并在第二天早上运送给客户。当地运动只是公司“走向绿色”的一种方式——甚至还有一个“走向绿色”清单,让客户了解公司关注可持续发展的各种方式。检查清单上的项目包括:
• 回收纸板、纸张、牛奶盒以及玻璃和铝瓶。
• 通过在夜间关灯和电脑来提高能源效率。
• 通过高效调度、配备 GPS 的卡车并将卡车车队转换为每加仑行驶 22 英里的 Dodge Sprinter,减少车队的汽油和排放。
• 通过在餐厅提供餐食并在现场提供自动取款机、为销售车辆配备 GPS 并在中心位置协调会议以减少往返于中心办公室的差旅,从而减少员工的气体和排放。
• 通过在网上开展尽可能多的业务——从银行业务到工作申请,减少纸张浪费。
此外,该公司正在考虑将其销售车队转变为混合动力汽车,在其办公室安装太阳能和风能设备,通过使用电子系统进一步减少纸张,并为员工提供公司品牌的杯子和水瓶以减少容器浪费。
J. Kings 还聘请了顾问来帮助餐厅顾客充分利用他们的菜单。帕纳加科斯说,顾问们帮助制定了正确的菜品份量和类型,以及如何在盘子上排列菜品以凸显主菜的口味。
Panagakos 表示,去年,J. Kings 发起了一项新的活动,以造福其餐厅顾客,该活动非常成功。该公司推出了一个新网站 www.greatrestaurantsNY.com,为网站访问者提供了长岛餐馆的可搜索数据库以及菜单和餐馆网站的链接。一些 J. Kings 卡车上还贴有顾客餐厅的标牌,而不是 J. Kings 徽标。
“我们是在为客户做广告,”帕纳加科斯说。
今年该计划已扩大五倍。已有 150 至 200 家餐厅签署了该计划。
“这些人很难做广告,但通过汇集他们的资源,他们可以获得他们的名字,”Panagakos 说。
作为新鲜农产品和肉类的全系列分销商、水果和蔬菜的全系列加工商,J. Kings 已扩大规模,设立了一个让客户受益的营销部门。 Panagakos 表示,通过帮助吸引食客走进餐厅,他正在帮助顾客取得成功,并从长远来看帮助 J. Kings 的业务。